人人都會熬雞湯，但你知道熬雞湯好喝的要訣嗎？這樣做味道翻百倍

雞湯的營養價值，很多人習慣性的叫雞湯為高湯，營養價值自然不容多說。雞湯更是大補的食品，大病初癒的朋友也可以適當喝一些，來補進體虛的身體,下面;來教你怎麼製作美味的雞湯。

一、野山菌雞湯

主料：老母雞1隻 松茸100克 滑子菇50克 茶樹菇50克

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉各適量

做法：

1、有所有食材準備好

2、雞清洗乾淨

3、松茸、滑子菇、茶樹菇洗凈，泡開，老母雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水

4、然後鍋重新放入清水，放入蔥、薑片，大火煮開，撇去浮沫與油脂。放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇

轉小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調味即可

二、蛤蜊雞湯

主料：土雞1/4隻 蛤蜊10粒 老薑30公克

輔料：水600㏄ 鹽1小匙 米酒1大匙

製作工藝：

1、土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鐘後撈出備用

2、蛤蜊洗凈，浸泡淡鹽水2小時吐砂，中途換水兩次至吐乾淨備用

3、老薑去皮，切細絲備用

4、將作法1～3的所有食材、水和鹽，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋，加入米酒略燜即可

三、海參煲雞湯

主料：火雞胸脯肉500克 火腿50克 海參500克 胡蘿蔔350克

輔料：姜3克 大蔥5克 鹽3克

製作工藝：

1、雞洗凈，去切去腳，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈

2、胡蘿蔔去皮，洗凈切角形，海參洗凈

3、水適量放入鑊中燒滾，放入姜一片，蔥一條，下海參煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，切件

4、水11杯或適量放煲內滾，放入雞，火腿，胡蘿蔔，姜一片煲滾，慢火煲二小時，放下海參再煲一小時，下鹽調味

四、蓮子百合煲雞湯

主料：小母雞半隻 百合18克

輔料：蓮子 60克 紅棗 11顆 生薑3片 鹽巴 適量

製作工藝：

1、準備材料,把雞洗凈斬塊

2、坐好砂鍋注入水，開大火

3、倒入雞塊

4、倒入洗凈的紅棗蓮子和百合待湯汁開了轉小火慢煲上90分鐘(中途有浮沫就要撇去哦)

5、倒入少許的鹽巴調味即可

五、香菇燉雞湯

主料：烏雞1個 干香菇12個 鮮香菇、紅棗各6個 枸杞1把 薑片適量 鹽少許

製作工藝：

1、將烏雞洗凈處理乾淨，香菇溫水泡發，紅棗和枸杞洗凈，姜切片

2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個雞，大火煮沸，姜切片放入

3、然後加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開後小火燉1小時

4、然後加入切花的鮮香菇，再燉2小時，加入鹽調味即可

六、雞湯怎麼煲才好喝營養

1、煲雞湯前可以將雞皮下面的油脂去掉，特別是雞屁股附近的，這樣出來的湯不油膩

2、用砂鍋煲雞湯雖然是將上要得比較久，但是去腥的效果非常不錯

3、燉雞湯的時候其實不用太多的配料，純一點的味道有時候更好

4、煲湯的時候最好一次水加足，避免後續加水

七、熬雞湯要注意六點

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始，水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。

在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易「跑氣」，這樣湯就沒了原汁原味。

5、放調味品的學問

熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。

6、這些人不要喝雞湯

雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。

如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。

以上就是熬雞湯的秘訣，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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