「食療葯膳」暑熱天時,讓人倍感睏倦乏力!這個湯能消暑解毒、除濕泄濁、舒筋活絡,尤宜脾腎虛弱者服食
飲食
07-29
南芪土茯三仁水鴨湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
五指毛桃100克,鮮土茯苓200克,綠豆、白扁豆、蓮子各50克,廣陳皮15克,水鴨1隻(約750克)。 | 食 | |
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做法
先將水鴨宰殺,去除羽毛及內臟,洗凈,斬大塊,放進加有陳皮(或柑、橘、柚葉)的沸水中稍焯,撈出沖洗乾淨血沫;然後,連同洗凈的其他食材一齊置於砂鍋內,加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬2小時,精鹽、雞精調味,即可。
功用
本湯食材中,五指毛桃(別名南芪)性味甘平,善於健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡;土茯苓性味甘淡平,長於清熱解毒、除濕泄濁、通利關節;綠豆性味甘寒,功善清熱解毒、消暑、利水;白扁豆性味甘微溫,功能健脾化濕、和中;蓮子性味甘澀平,善能補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;搭配性味甘涼,功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨,佐以性味苦辛溫的廣陳皮,既可健脾理氣、燥濕化痰,使湯補而不滯,又可去除水鴨的腥臊味。
諸物合烹,味道鮮香可口,湯性平和,既可消暑解毒、除濕泄濁、舒筋活絡,又可健脾益氣和中、益腎養心安神。適宜於長夏一般人群服食,尤宜於脾腎虛弱者。
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