之前看了一篇新聞，在印度一盤辣子雞才10元，而且雞肉滿滿一大鍋，吃的時候不對勁，因為這麼便宜的辣子雞還那麼好吃。上周，我們一家人去酒店吃了頓飯，酒店的辣子雞是我們覺得最好吃的，所以，老媽也決定親自嘗試一下做這道菜，老媽剛做出來的辣子雞口感有些差勁，但是在老媽嘗試了3次之後，做出來的時候味道就特別好了，我和老爸也是很欣慰的。雞肉營養也是很豐富的，雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用。

辣子雞

By 天台食堂

配料：

雞肉 適量、雞蛋黃 適量、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量、精鹽 適量、胡椒粉 適量、澱粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、小米椒 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、白芝麻 適量、花椒油 適量

烹飪步驟：

1.雞肉倒入調料攪拌均勻滴入花生油抓勻腌制

2.油溫7成下入雞肉，撈出後8成油溫下鍋炸至金黃

3.鍋內熱油炒香蔥姜蒜花椒小米辣

4.倒入干辣椒爆香

5.倒入炸好的雞塊炒香

6.倒入鹽生抽調味

7.到日蔥白芝麻花椒油出鍋

烹飪小貼士：

1、辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

2、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

你學會做辣子雞的正確方法了嗎？

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