白茶新手入門沖泡防坑指南，這三種「道聽途說」，請繞開！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏天，總是叫人分外想念「涼」的東西。
山間流動的溪水，湃過井水的西瓜，冰鎮過的藕粉，當然還有一碗清熱解暑的綠豆湯，也是不錯的選擇。
但真正讓人貪婪的，還是喝完茶後，舌尖留下的那抹清涼。
茶中自有清涼意。
前段時間，品鑒2016滄海明珠，在它身上彷彿看到了2015荒野冬片的影子。
膠質感豐腴的茶湯，入口清爽的涼茶味，以及咽下湯水後，從喉嚨冒出的清涼感。溫熱的茶湯，入口雖不如冷飲來得爽，但它勝在喝完之後的通體舒暢。毛孔舒張，帶走熱量，舌尖涌動的清涼感，能讓整個人感受到「透心涼」三個字。
心靜自然涼，少不了一杯熱茶成全。
喝完一泡滄海明珠，感覺五臟六腑都熨帖了，呼吸之間傳遞著清涼的氣息。一碗薄荷水的威力，也不過如此吧。
不過，並不是人人都能幸運地感受到舌尖上的清涼感。
一是本身自帶清涼感的白茶，本就難得。
二是沖泡方式，屢屢被曲解，沖泡不得其法，如何還能體會到白茶的原滋原味？
一切都是徒勞無功罷了。
食不厭精膾不厭細，喝茶更要精緻。
隨便用粗暴的方式對待白茶，可泡不出鮮爽醇爽的湯感，也難以收穫舌尖上的鮮爽與清涼。
尤其是下文羅列三類沖泡例子，堪稱錯誤沖泡的典型，您可不能再道聽途說，一一效仿！
《2》
買的2019年牡丹王，商家說新茶不能用沸水沖泡，對嗎？
當然不對。
新茶不能用沸水泡，到底是出於真心，還是掩飾？
後者的嫌疑，貌似多一些。
用低溫沖泡，更多的原因，是因為白茶的品質不佳，天生有缺陷的茶，經不起沸水的沖泡，溫度稍高，本就單薄的葉片瞬間被沸水穿透，一切防線，土崩瓦解。
原本靠葉片這道防線把控的茶多酚、咖啡鹼等物質，將不受控制，全數釋放。泡出來的茶湯，濃度大。甚至對苦味和澀味敏感的茶友，只覺得這茶的味道，差勁。
若是人人都覺得茶不好喝，掌柜還如何銷售？
自然，要想出一個萬全的方式，讓茶友們心甘情願買茶。
而低溫泡茶，就是在這一情況下提出的。
但真正品質好的牡丹王（對應的是國標中的特級白牡丹，民間稱之為牡丹王），卻不畏懼沸水的沖泡。
牡丹王，緊跟在白毫銀針之後採摘，它可以說是被葉片耽誤的白毫銀針。
看牡丹王的外觀，辨識度極高。
芽頭和葉背處，覆蓋著密集而豐厚的白毫。這些白毫，緊密排列，細細密密地覆蓋在嫩葉上。有了白毫的加入，牡丹王綠白相間，看起來十分好看。
這些密集的茸毛，是天然的保護罩，似雄鷹的羽翼，作用極大。它的作用之一——防水。
白毫，不論是長在茶樹上，還是被製作成茶後，它的防水作用，仍舊在延續。
這些白毫，在沸水沖泡後，溶解於水中，逐漸褪去的白毫，才給沸水提供了機會，讓葉片中的物質，能夠順利溶於水中，提供風味。
低溫狀態下，只有少量白溶解於水中，大部分的白毫，還是牢牢地附著在芽頭，葉背處。葉片中的物質要穿透重重的阻礙，難度大。想徹底地感受牡丹王的毫香與花香，難度不小。
甚至於溫度太低，茶葉無法充分浸潤，還有大部分漂浮在水面上，滋味極為淺淡。
牡丹王用低溫沖泡，不過是商家為品質不好的白茶，找的一個借口罷了。
好茶，還是要沸水成全。
在沸水沖泡下，我們才能真正領略到白茶的毫香、花香，以及各種豐富的滋味享受。
《3》
白茶的品質好，悶泡，蒸煮都沒有問題。
品質好，並不是隨便泡茶的託辭。
白茶該如何泡，還得根據茶本身的情況而定。並不是一句「品質好，悶泡、蒸煮都沒問題」就能解決。
悶泡，不必多說，本就不是最適合白茶的沖泡方法。
至於蒸煮，品質並不是唯一標準，還要加上年份這一指標。換言之，煮茶還是蒸茶，品質說了不算。年份，決定了白茶該用沖泡法，還是蒸煮法。
新白茶，不適合蒸煮。
新白茶，當年製作好，物質還處於活躍期。如茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸這些滋味物質，含量還是峰值狀態。
此時將新白茶蒸煮，無異於是讓內在物質過量釋放。
過度釋放到茶湯里的茶多酚，會在舌頭表面形成一層防水膜，在短時間內，你會感覺到澀感的存在，同時對滋味的感知也變弱。
原本用蓋碗沖泡新白茶，是鮮香醇爽的湯水，但換成蒸茶、煮茶，湯水將變樣，原本的鮮甜爽滑消失地毫無蹤影，只留下濃烈的滋味。
蒸茶和煮茶，適合有一定年份的白茶。
經過一定時間的陳化，白茶中的多酚物質，逐漸被包裹起來，或者是轉化成其他物質，從而使含量下降，大大降低了煮茶後產生的澀味，湯水才會變得親切可人，甘醇細膩。
沖泡方式的抉擇，品質並不是擁有唯一的決定權。
《4》
白茶都能煮，為什麼不能悶泡？沒有道理！
道理就是：悶泡真的不適合沖泡白茶。
悶泡的原理，是將白茶置於一個相對密閉的容器當中，比如紫砂壺、白瓷壺、白瓷蓋碗等茶器，注入沸水。讓茶葉長時間和水相處，長久地泡在一起。
等到三分鐘、五分鐘後再出湯。
此為悶泡。
悶泡的後果——湯水濃度大，咖啡鹼大量釋放。
於味蕾而言，悶泡後的茶湯，濃釅，又苦又澀。
於養生而言，悶泡後大量釋放的咖啡鹼，容易影響腸胃，甚至還會帶來痛風的風險，無形當中，與喝茶養生這一宗旨相違背。
喝茶，圖的是享受。
悶泡，完全就是在自找苦吃。
悶泡，堪比卸妝。再好喝的一款茶，經過悶泡這一非常手段，也將變得面目全非，十分難喝。
白茶不適合悶泡，卻能煮？這又是為什麼？
因為煮茶，是持續高溫的一個過程，茶葉和水不斷發生反應。在這個過程中，茶葉中的物質會不斷地發生變化，比如茶多酚會在煮茶的過程中，不斷地被分解，被其他物質所包裹。少了茶多酚提供的澀感茶，茶湯變得更加甘醇，細膩，柔和，順滑。
這是煮茶的魅力。
但悶泡，卻是一個水溫不斷下降的過程，對於白茶的品質表現，有害無益。悶泡，只是將茶葉中的物質逼出來，卻沒有給它們提供更多的機會去蛻變。
大量的茶多酚仍舊殘存在茶湯里，入口後自然覺得味道濃而澀，滋味不好。
悶泡與煮茶，看似相同，茶和水都長久在一起接觸。然二者的原理不同，自然不能一概而論。
《5》
夏季，就快要售罄。
下周，8月8日，立秋就要來了。
一葉知秋。
縱使立秋的步伐必經，但三伏天卻不那麼善意，仍舊在立秋到來之際，耀武揚威。
暑熱才過，秋老虎虎視眈眈而來。
在暑期蒸騰的天氣里，當然是要來一杯白茶，一杯經過精心沖泡的白茶。
那成熟敦厚的毫香，馥郁明媚的花香，清新爽口的鮮筍香，都是舌尖上不可忘懷的夏日記憶。
何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
在這個夏季將盡的日子，來一杯你心水的白茶吧。
公子王孫把扇搖。
偷得浮生半日閑。
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