干香菇香氣要比鮮香菇濃郁很多,但要這麼吃否則無法獲得維生素D
健康
07-30
從口味上說,干香菇會散發出一種特別的味道,香氣比鮮香菇濃郁很多。這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。其中鳥苷酸的鮮味在強度上甚至可以達到味精的數十倍。所以干香菇更適合用在煲湯,而鮮香菇更適合直接食用。
值得注意的是,干香菇其實也分「天然」或「人工」。這裡的「天然」和「人工」指的是晒乾過程。天然香菇是指在陽光的照射下,自然晒乾、風乾的香菇。而人工香菇則是人工加熱烘乾的。
在營養成分方面,天然干香菇的維生素D含量是高於鮮香菇的。這是因為鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇,可以在紫外線照射下轉變為維生素D。也就是說,食用人工加熱烘乾的干香菇就無法獲得維生素D。
食用干香菇時,必須徹底泡發,不然容易造成身體不適。如果時間緊迫,可以借用30攝氏度的溫水和白糖進行快速泡發。具體做法是把香菇表面的塵土洗凈,放進密封碗,加入一勺白糖,再倒進30攝氏度左右的溫水,水要沒過香菇。密封好用力搖晃,大約兩分鐘左右,香菇就泡發好了。 文/關飛
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