挑選好白茶，靠「悶」？

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買茶的時候總免不得要比較茶葉，懂茶的朋友喝幾口就能判別哪款茶葉好，但不是很懂白茶的朋友如何通過一些簡單的辦法來判斷呢？從鑒別茶葉品質的角度來說，沖泡白茶的時候「悶」一會兒，能幫助我們看到茶品的優劣。

「悶」則是利用加蓋兒來保持相對溫度，日常人們品飲用來發掘茶品香氣，茶葉專業審評中也常見這種方法。白茶「悶」上30秒、1分鐘、3分鐘或是更久，內質物析出更豐富，易將茶品的優缺點放大展現。

沖泡白茶時我們需要視白茶的嫩度情況而定。像白毫銀針、白牡丹等帶有幼嫩芽頭的茶葉過悶，會使香氣不易顯露，水味重，還易致苦澀。

而貢眉、壽眉等粗老原料的茶葉，質地厚實，以高溫和悶透結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的滋味。而鑒別「悶」過的茶湯時，我們需要注意以下幾個方面。

1

湯色

湯色是反映茶葉內含物質是否豐富的一項重要指標，需要注意其色澤及明亮度，茶湯渾濁則意味著茶品不夠優質。

2

香氣

茶葉經過「悶」泡後，聞香時更容易感受到香氣類型、是否有異雜氣息、香氣是否顯揚等。帶有煙、霉、餿、臭等不良氣息的白茶，可以說是劣質茶品；帶有酵味或者倉味的茶品則可能是加入了渥（堆）、曬紅、高溫濕倉做舊等非傳統白茶工藝。

3

滋味

「悶」過的白茶茶湯，其滋味也更容易被感受，比如是否有異雜味、回甘強度、持久度、濃強程度如何？茶葉中的茶多酚、咖啡鹼是主要的苦味物質來源，苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度與刺激性。茶湯入口先苦後甜是為回甘，澀感能迅速化開都是好的品質，如果茶湯入口吞咽後苦、澀感久久掛舌而化不開，則認定茶品品質欠佳。

4

口感

口感是指口腔對於茶湯的觸覺部分，審評時要注意的分項有：包裹度、粘稠度、順滑度、生津、收斂性、融合度、刮喉感、刺舌感。

好茶不怕「悶」，白茶悶泡的優勢在於，可以讓茶葉充分的伸展，使茶葉的滋味完全的展現出來。只要注意投茶量和悶泡時間，便可了解一款茶的優劣。

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