學會這個百搭涼拌菜調味汁，我就可以拌一切了

正值盛夏，天氣實在是太熱了！很多人不僅懶得做飯，胃口也下降了。在這種時候，涼拌菜絕對是你最好的選擇，不僅酸辣開胃，製作起來還簡單，花費的時間也很少。涼拌菜的食材選擇非常多樣，素菜可以選擇海帶，菠菜，白、胡蘿蔔絲，金針菇、木耳、包菜、魔芋結等等，葷菜可以選擇皮蛋、雞絲、牛肝、雞胗、海蜇皮等等。而涼拌菜的精髓，就在涼拌汁里。涼拌汁的好壞，決定了涼拌菜是否開胃爽口。

今天就給大家帶來一款百搭的涼拌汁，用來涼拌什麼食材都很不錯。今天的涼拌汁分為兩個部分：一個是常規的萬用涼拌汁，另一個是升級版的調料汁。兩種汁混合在一次，就能讓人胃口大開！學會了這款涼拌汁，可以在家裡做好並用乾淨的容器裝好放在冰箱里，隨吃隨取，十分方便。下面就以涼拌雞絲為例子，教你如何製作這個百搭涼拌汁。（菜譜By小龍IRIS）

烹飪步驟

步驟1

準備好材料。

步驟2

雞胸肉洗乾淨，適量冷水入鍋，放入雞胸肉、薑片和少許料酒。 大火燒開後轉中火煮10分鐘，蓋上蓋子燜10分鐘左右。 小提示：這樣的方法煮出來的雞胸肉比較嫩。

步驟3

將煮熟的雞胸肉取出，晾涼後，撕成雞絲。 小提示：用刀拍一下雞胸肉會比較容易撕成絲。撕雞絲得有點耐心，特別是量多的時候。

步驟4

開始製作升級版調料汁。 用乾淨無水無油的鍋，放入1大把白芝麻，適量辣椒粉和花椒粉，用最小火炒香。 炒到白芝麻陸續跳起，聞到香味即可。 小提示：辣椒粉和花椒粉的用量隨自己口味去調節。

步驟5

蒜蓉與炒好的芝麻料放同一個碗里。

步驟6

將適量玉米油燒到七成熱。

步驟7

將玉米油倒在蒜蓉和芝麻料上面。

步驟8

哇，聞到特別香。

步驟9

煮雞胸肉絲時，可調配萬用涼拌汁。 將列表中常規萬用涼拌汁的所有調料倒一起，攪拌均勻。

步驟10

所有材料準備就緒。

步驟11

倒入芝麻料。

步驟12

倒入適量萬用涼拌汁。 此配方能拌2塊雞胸肉，剩下的涼拌汁可放好下次用。

步驟13

倒入香菜和小米椒混合均勻。 我主要拿小米椒來豐富顏色。喜歡吃辣的朋友，可以在燒滾油的時候，放入小米椒粒一起加熱。

步驟14

十分美味又開胃。 一塊雞胸肉實在太少，勉強夠我一個人吃，哈哈哈。

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