超市買植物油時，普通人買大豆油，而明白人多是買這種「零食油」

油是生活中的必需品，和鹽一樣非常的重要，食物中如果不加油，尤其是本身不含油分的蔬菜等食物，沒有油吃起來口感會非常不好，感覺很粗糙，而且沒有香味，但是加了油以後，口感就能立刻變得順滑起來，吃起來口感極佳。吃油也不僅僅是為了口感考慮，也能從中獲取能量，尤其是脂肪。不過現在的油種類越來越多，大豆油，芝麻油，菜籽油等等都有，通常來說普通人都是買大豆油，因為產量高價格便宜，而且也很健康，不過對於營養師而言，卻很少買大豆油，而是買一種零食做成的油。

在過去的時候，人主要是吃動物油，因為那時候從動物的肥肉上獲取油是最簡單和直接的方式，而現在隨著榨油技術的成熟，植物油越來越多，產量越來越高，雖然植物油沒有動物油那麼香，但是相比起來更健康，這主要就是油裡面的成分有區別。油的成分主要是脂肪，但是脂肪也分3種，第1種就是飽和脂肪酸，它是導致血脂高的元兇，還能引起肥胖；第2種就是單不飽和脂肪酸，它是屬於中性的，不會引起肥胖，有一定的降低膽固醇的作用；第3種就是多不飽和脂肪酸，這種成分非常健康，吃了對控制膽固醇很有幫助。

如果按照營養成分來區別的話，動物油的飽和脂肪酸含量都較高，所以現在很多營養師要求要少吃動物油，尤其是血脂水平高，肥胖的人更是如此；而植物油的單不飽和與多不飽和脂肪酸較高，對健康有利，所以應該儘可能的用植物油做菜。不過植物油雖然健康，但是它們之間區別也很大，從營養上來說，有的油就具有明顯的優勢。油裡面每種成分的多少，已經有明確的數據，從下面的圖片中就能直觀的看出來。

衡量哪種油更好，主要就是要求飽和脂肪酸儘可能少，而多不飽和脂肪酸儘可能的多，滿足這點的油就更健康。從我們常吃的大豆油來看卡，大豆油的營養價值還是值得認可的，如果單從脂肪的優化配比來看，它的營養價值比花生油，山茶油，玉米油，菜籽油明顯要好一點，而葵花籽油在多方面來講都比其他的植物油優勢突出，因為它的飽和脂肪酸是最低的，而不飽和脂肪酸含量是最高的。

葵花籽是我們常吃的零食，同時也是很好的油料作物，用來榨油也是極為不錯的，而葵花籽油在脂肪的配比上要比其他的油明顯佔優，所以營養師更喜歡買葵花籽油。

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