土豆增肥or減肥的真相，營養師告訴你
土豆，樣貌不出眾，身材不苗條，個頭也不高，但卻可烤、可炸、可炒、可燉、可蒸、可煮，還可做甜品，而且怎麼吃都好吃。絕對算的上是集萬千寵愛於一身，男女通吃，老少皆宜。這不早在2015年，國家開始實施馬鈴薯主糧化戰略，提出將推動土豆成為繼水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧作物。看來這「其貌不揚」的小土豆還真是不能小瞧了。
作為主糧，土豆有什麼優勢？
我們現在吃得最多主食就是精細糧，而糧食加工的越精細其中的營養損失也越大，特別是一些B族維生素、礦物質以及膳食纖維。但土豆不同，土豆中所含的維生素B1、維生素B2的含量高於精細糧，同時土豆中還含有豐富的膳食纖維，飽腹感更強。此外土豆中的礦物質如鉀、鎂等也遠高於精細糧。
雖然與燕麥、蕎麥等粗糧相比土豆的升糖指數會高一些，但如果和白米飯以及饅頭來比，那土豆的升糖速度相比則更慢一些。
看完土豆作為主糧的營養優勢之後，就來說說和土豆有關的周邊新聞！
土豆：減肥VS增肥？
「可別讓我吃土豆，會胖不知道嗎？」
「誰說的，能瘦好嗎？」
……
其實圍繞土豆一直最引發熱議的就是吃到底是增肥還是減肥。真相在此！
土豆中的澱粉含量較主食相比會低很多，土豆中含有非常豐富的膳食纖維，其飽腹感更好。因此用土豆代替部分主食確實可以起到減肥的作用。但如果把土豆當菜吃，但同時又不減少主食的量，那就只能說呵呵了。
另一方面土豆又屬於比較吸油的食物，如果烹飪方式採用的是油炸的，或熱量較高的烹飪方式，那麼土豆就會變成了發胖的食物。而且高溫油炸特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條不僅是增肥的武器，還是「危險」食物。
還有就是土豆說想要把我們的瘦身潛能發揮到極致，有個小秘密不得不說：就是把我們蒸熟了放涼再吃，效果更好。因為俺們土豆身上有一種澱粉叫做抗性澱粉，因為性子比較「懦弱」，不抗熱，一加熱就會有部分「叛變」（由原來的約13%降低到7%）。所以蒸熟後，把我們放到常溫吃，這部分叛逃者就又會回歸組織了。你問我們抗性澱粉是啥？嗯……簡單來說就是和膳食纖維一樣樣的，增加飽腹感，卻不產能。厲害不！
發芽的土豆能吃嗎？
如果土豆發芽了，出於安全考慮，最好是不要吃了，以免引起食物中毒。因為發芽的土豆中含有的較高的龍葵素，容易引起食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
你說啥？心疼，不吃浪費！如果非要吃，那就多-多-多削點，估計削完以後也不剩下啥了。避免浪費，少買是節約的關鍵！
劃重點：
土豆很好，完全可以用土豆適當的替換部分的主食，一天的食用量控制在50-100g之間（不能完全用土豆代替主食，因為土豆中的蛋白質相比主食不夠優質）。假如餐桌上有土豆的菜肴了，那麼就要記得要相應的減少主食的攝入量，這樣可以有效地避免能量過量攝入，也就不必擔心會有肥胖的風險和負擔了。
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