1碗麵粉，1把香蔥，教你在家做發麵蔥花餅，蓬鬆暄軟，做法簡單

周末去早市看著小蔥很新鮮，買了一把小蔥，想著天熱沒胃口，回家蘸醬吃吧。到家後，老公問買這麼多蔥怎麼吃啊？不如做蔥花餅了，好久沒吃有些饞。得嘞，那就做發麵蔥花餅吧，好在屋裡開著空調，烙餅也沒那麼熱。

夏天雖然熱，但是非常適合做麵食，發酵特別快。說做就做，趕緊和面先發酵，接下來再處理小蔥。我這次做的蔥花餅沒有放酥油，味道也不懶，無論是哪種餅，只要是鹹味的餅，都是我家人最愛，總也吃不夠。北方人的飲食習慣，離不開麵食，我家也一樣，有了這些餅，早餐不用發愁了。

發麵蔥花餅這樣做真香，外酥內軟，做法詳細講解，新手一看就會，下面我們看一下具體做法：

【發麵蔥花餅】

[食材]：麵粉500g，酵母5g，涼水300g，小蔥1把，胡椒粉適量，鹽少許，食用油適量

[做法]：

1.和面，先用少量清水把酵母和勻，靜置2分鐘。麵粉中倒入酵母水攪成絮狀，再將剩餘的涼水分次加入麵粉中，開始下手揉面，揉成光滑的麵糰。

2.蓋上保鮮膜或者鍋蓋，室溫發酵4分鐘左右至麵糰2倍大，夏天溫度高，發酵時間短，冬天要1個小時左右。

3.發酵好的麵糰取出後再稍微揉幾下，給麵糰排氣，鬆弛一會兒，再切成等份的小劑子。

4.將小劑子擀成牛舌狀，先用刷子刷一層油，然後撒上蔥花和胡椒粉，少許鹽，盡量均勻一些，不然餅的味道也不均勻。

5.將面片縱向捲起來，卷的不要太緊，輕輕扭成麻花繩，兩側的切口捏住，從一端開始往裡盤，最後形成一個圓餅。

6.平底鍋燒熱，刷少許底油，將麵餅依次放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。

7.往鍋中倒入少量熱水，蓋上蓋子燜5分鐘，至麵餅完全膨大熟透即可關火。

這樣的餅，外酥內軟，香氣撲鼻，即使放涼也不硬。俗話說：「家中有糧，心中不慌」，有了這些餅，早飯不用愁了，甚至連晚飯也有了，隨便做個湯，配上這香蔥餅就成了。

【小貼士】

烙餅要軟，和面時水量要大，不同品牌的麵粉吸水量不一樣，要根據麵糰狀態適當調整水的用量。

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