大廚教你做這16道菜的小訣竅，讓你的廚藝也變得不平凡
1、炒蔬菜時，不宜加入冷水。冷水會使蔬菜變得又老又不好吃 ，用開水炒的蔬菜又翠又嫩。炒的時間不應太長；
2、炒藕時，應邊加水邊炒，這樣可以防止藕變黑，炒出的藕口感更脆；
3、茄子切成小塊後放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。煎茄子時，加入適量的醋，這樣炒出的茄子顏色不會是黑色，還會更加鮮亮；
4、炒雞蛋時，加入一湯匙溫水攪拌均勻。炒出的蛋不會變老，而煎出的雞蛋的量多，鬆軟可口！
5、豆腐入鍋之前，可將其浸泡在沸水中10分鐘，這樣可去除豆腐的豆味和鹼味，還會使豆腐更嫩；
6、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋中的水開後蒸熟，這樣可以使魚或肉遇到高溫蒸氣並立即收縮。肉里的鮮汁不外流，烹飪後味道更鮮美；
7、熬豬油時，先在鍋中放少量水，然後將切好的豬塊油放入鍋中，熬出來的油更光亮，無雜質；
8、將切好的豬肉放入湯勺中，在沸水中搖勻幾次。當肉變色時，起水，瀝干水分，然後下鍋炒，鮮嫩爽口；
9、將蝦仁放入碗中，加少許鹽，吃鹼粉，用手抓一會兒，然後用水浸泡，再用清水洗凈，這樣炸蝦更透明，晶瑩剔透，美味可口；
10、在烹飪素食菜時，加入一些醋，味道營養又好，因為醋對維生素有保護作用；
11、魚的腥味和油膩氣味很大，很難用水清洗。可以將魚浸泡在鹼性水中，然後用水清洗，它很容易洗凈，沒有氣味；
12、在炒牛肉之前，用啤酒稀釋麵粉，倒入牛肉，並腌制30分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質，增加牛肉的嫩度；
13、腰花切開後，加入少許白醋，浸泡在水中10分鐘，腰部變大，無血水，煮熟後鮮嫩爽口；
14、在炒豬肝前，先將其浸泡在白醋和水中，然後用清水沖洗乾淨。這樣炒出的豬肝味道很好！
15、豆芽新鮮嫩滑，炒的時候速度一定要快。如果在炒的時候放一點醋，可以去除豆芽的澀味，並保持它的脆嫩；
16、用冷鍋冷油炒花生，這樣炒出的花生脆而不變色、不脫衣；
17、夏天做冷盤時，加入適量的啤酒，拌出來的冷盤更香。
