愛吃五花肉的要留意，竟然分「上五花」和「下五花」，買錯不好吃
《詩經》中的「執豕於牢，酌之用匏。食之飲之，君之宗之」，這是我國最早記錄的吃豬肉的詩句。說到豬肉，是我們日常生活中吃的最多的「葷菜」了，依照豬身上的位置不同，肉的口感和味道也不同，簡單來分有豬五花、豬裡脊、豬排前後肘、豬蹄等。
而我們最常吃的就是五花肉，它肥瘦相間，口感香而不膩，而且適合多種烹飪方式，可以做成多種美食，最好吃的就是紅燒肉，肥而不膩、入口即化，最好吃的小炒就是尖椒肉絲和回鍋肉，那美味叫人難以忘懷。
五花肉營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪和氨基酸，並且提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，因此更受人們青睞。
而最讓我驚訝的是吃了這麼多年的五花肉，竟然不知道五花肉居然有「上五花」和「下五花」之分，而且口感和烹飪方法也不一樣，這次真是大開眼界了，那麼我們就一起來看一看五花肉是怎麼區分「上五花」和「下五花」的，烹飪方法和口感又有哪些不同？愛吃五花肉的要留意了，五花肉竟然分「上五花」和「下五花」，買錯不好吃。
一、部位有區別
先說「上五花」肉，是指肋排外面的那塊肉，剔除排骨以後，外層部分就是上五花肉，這塊肉的特點是肥肉厚而多，瘦肉夾層少；而「下五花」肉就是豬腹部的那塊肉，別看豬大腹便便，也是有腹肌的，而且肚子上的肌肉很多，有3層的，也有5層的。
二、肉質口感有區別
「上五花」和「下五花」肉的肉質和口感是有區別的，由於二者的位置不同導致肥瘦肉分配不一樣，所以「上五花」肥肉厚而多，瘦肉夾層少，瘦肉的多少主要取決於剔骨師傅的水平，整體口感不那麼好，比較油膩；而「下五花」口感瘦而不柴，香而不膩，肥瘦相間，瘦肉緊緻，味道會更好一些，這樣的五花肉也被稱作上選的五花肉。
三、烹飪方法有區別
既然口感不一樣，就決定了烹飪方法也一定有區別，這樣才能物盡所用，達到最好吃的效果。「上五花」口感太過於油膩，不適合做炒菜，一般適合做餡料，比如做餃子餡、丸子和包子餡，味道比較香；而「下五花」比較適合做紅燒肉、把子肉、東坡肉和小炒肉之類的菜肴。
五花肉分為「上五花」和「下五花」，由於其部位不同，導致口感和肉質也不一樣，要做什麼菜就要用什麼肉，買錯肯定難吃，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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