醬油、生抽、老抽到底有啥區別?很多人不懂,看完讓你做菜更好吃
醬油、生抽、老抽到底有啥區別?很多人不知道,看懂才能做好菜,讓你做菜更好吃!
想要做好一頓美味的飯菜,除了需要高超的廚藝,還離不開各種調味料的使用。廚房裡常用的調味料有很多,比如:油、鹽、醬油、生抽、老抽、醋等等。合理的搭配運用各種調味料,能讓飯菜的味道更好吃。但是有些調味料,很多人不太會用,比如說醬油、生抽、老抽,它們到底有啥區別?很多人就不知道。
醬油其實是咱們國家傳統的調味品之一,在有些地方又叫做「豉油」。它是用大豆、小麥、麩皮等糧食,經過一系列工藝釀造發酵而成。色澤呈紅褐色,醬香濃郁,具有增鮮提味的作用,還能促進食慾。而且它的營養很豐富,富含18種氨基酸,還有可溶性蛋白質,以及糖類、酸類和各種微量元素。
而生抽和老抽都是屬於醬油的一種。具體來說,在醬油的釀造過程中,提取的第一道醬油,經過加工以後就是生抽。而且老抽就是在生抽的基礎上,按照一定的比例加入焦糖,然後繼續發酵,再經過提煉和濃縮,就變成了老抽。所以說,生抽和老抽都是屬於醬油,生抽一般半年時間就可以釀好,而老抽則需要一年多的時間。
除了釀造工藝上的差異,生抽和老抽還有其他區別嗎?其實二者區別還是很大的,用錯了影響菜品的味道和賣相。下面給大家詳細說一下。
生抽的特點:顏色淺紅,鹹味較重,鮮味明顯。多數適合用於涼拌菜、醬汁、一般清炒菜品。它對菜品的顏色影響很小,目的是用於提鮮增味。需要說的是,一般放了生抽,就要少放鹽,或者不放鹽,否則就會太咸了。
老抽的特點:顏色深紅,或紅褐色,鹹味較淡,醬味濃郁。多用於給食材上色,或者提供一定的醬香味。比如說紅燒肉上色,滷肉上色,醬肘子上色加提味等等。一般多和生抽搭配使用,目的是增亮上色提味。
醬油、生抽、老抽到底有啥區別?很多人不知道,上面就是詳細的介紹,看完讓你做菜更好吃!一般來說,做涼拌菜,或者不需要上色的菜品,可以用生抽。做滷肉、醬油、紅燒肉之類需要著色的菜品,則需要放老抽。平時做菜的時候一定要注意,千萬不要用混了,否則不僅賣相差,味道也會不好吃!
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