以為只有大餅才能夾一切的我，遇上了呼市焙子

去年冬天，在天津街頭偶然遇到了「大餅夾一切」的攤子，可能因為天氣太冷，老闆已經不知所蹤，無緣這道美食。

直到最近，認識了一位來自呼和浩特的朋友，才帶我打開了另外一個新世界：

焙（bèi）子夾一切

作為呼和浩特特有的小吃，焙子是回族面點，有白焙子、咸焙子、甜焙子、豆沙焙子、牛舌焙子、油旋兒、糖旋兒等。

乍一看，焙子跟北方的燒餅並沒有什麼區別，形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等，都是小麥面發酵，兌鹼烤制而成的。

但跟燒餅不同的是，焙子在和面中會加上胡麻油，形成獨特的風味。

圖/@毛毛機智

作為呼市三寶之一，焙子比另外兩種——燒麥和羊雜碎看起來平凡很多。

但它就是有這種實力，不但能泡羊雜碎，還能夾燒麥（又稱稍麥、燒賣）。

焙子夾燒麥，是用來檢驗「你是不是呼市人」的不二法寶。

圖/@王芳Selina

說到內蒙燒麥，跟南方的糯米燒麥或是蟹黃燒麥完全不同，內蒙燒麥是羊肉餡的。本來油膩的燒麥，在樸實的焙子里產生了互相補足的作用，成為呼市人喜愛的吃法。

圖/香菜抹茶_綠

另一個知識點，如果呼市人說請你吃二兩燒麥，千萬別覺得他小氣，因為這裡的「一兩燒麥」，指的是麵皮的分量，通常是八個一屜那麼多。

呼和浩特在清朝時曾是兩座城：綏遠城（乾隆賜名的新城）和歸化城（舊城），民國初年合併稱「歸綏」，是當時塞北四省之一綏遠省（現屬內蒙古自治區）省會。當年北京的燒麥鋪子，都會選擇綏遠城或是歸化城燒麥的牌匾。今天的呼市，你也依然可以在街頭吃到老綏遠燒麥和老舊城燒麥。

順便歪個樓，說到綏遠省可能你也不會太陌生，就是《情深深雨濛濛》中何書桓去當戰地記者，依萍每天想他卻沒去找他的那個地方……

第一次到呼市，推薦按照標配執行：

焙子夾燒麥

再來碗羊雜或純肚

吃完，第二天你會再來光顧的。

呼市人和碳水的虐戀，就從焙子夾一切開始。

圖/shutterstock

白房子辣焙子：外地人來呼市，推薦吃一吃，名不虛傳地好吃。

圖/@reason三瘋的天天angel

白焙子夾辣腐竹芹菜：呼和浩特人的經典吃法之一。

圖/@DJ張景植

還有神奇的焙子夾烤冷麵，味道出奇的好！

升級到無肉不歡，比如焙子夾烤串~

圖/@巷子里的花斑貓

「呼市的風味小吃就是：一口大內蒙的西北風，一口路邊攤的焙子夾雞柳～好吃到想哭。」

圖/@旖旎105

「焙子夾肉串肉筋，最爽吃法~」

圖/@skins_yan

焙子夾辣條、辣片：好吃到旋轉跳躍~

焙子夾雪糕，是呼市人學生時代的回憶殺。奶油類雪糕是首選，吃之前可以等雪糕降溫融化一點，味道更佳。

焙子夾一切，夾出了呼市人的包容與安逸。比起外地人對內蒙美食的刻板印象——烤全羊、手扒肉來說，焙子夾一切才是他們普普通通的日常。

如果你還沒感受到這一切，歡迎你到呼市來。

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