貴州侗族特色菜侗家腌魚，鮮嫩爽口，辛辣醇和，香遍一條街

侗族是一個古老的民族，古稱「千越」，分布於黔湘鄂桂毗鄰的地區，貴州侗族人口約160萬人，佔全國侗族人口的55%。侗族人民在漫長的歷史長河中，為了生存和發展，依山傍水建造了干闌木樓、鼓樓和風雨橋，他們以族姓聚寨而居，整個民族的歷史和文化，由他們的歌聲和飲食世代相傳。「侗不離酸」「侗不離魚」是侗族飲食文化的鮮明特色。

侗家有句俗話：一家吃腌肉腌魚，香遍一條街。侗家腌肉、腌魚保存時間長，常年均備，多用於招待遠親近鄰。腌肉、腌魚紅白黃分明，色澤鮮艷，肉香、辣香、酒香融為一體，酸、甜、麻、辣、咸各味兼備，具有鮮嫩爽口、辛辣醇和的特點。

如今腌肉、腌魚早已成為侗族菜館和黔菜館的必備佳肴，既可生食，也可用烤、炸、煎等方法制熟，到侗鄉做客，不妨嘗嘗。

用料

稻田魚約10000克、糯米飯3000克、姜塊250克、大蒜150克、花椒80克、煳辣椒面120克、鹽400克、米酒1000毫升、韭黃1000克、粽葉或筍殼500克、稻草500克、草木灰2000克

製作方法：將鮮活的稻田魚用清水餵養三五天，然後宰殺治凈，用鹽水浸泡至入味撈出。將糯米飯、姜塊、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰與浸泡稻田魚的鹽水一起拌勻即成腌糟。再取適量腌糟抹遍魚身內外。將木桶內壁先用草木灰擦拭一遍，再用韭黃擦凈，然後在桶底墊上一層腌糟，厚約３厘米，接著碼入一層稻田魚，魚背朝上，鋪上一層腌糟，直至將魚全部碼完，再鋪上一層腌糟，最後鋪上粽葉或筍殼，蓋上稻草，並用重物壓緊。一個月後即可開桶將魚取出。

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