蔬菜和水果營養成分相差不大，可以相互替代嗎？

當我們身體出現不適時，醫生常建議我們飲食要清淡，多吃蔬菜、水果，有利於身體恢復健康。這導致在我們的認知中，蔬菜和水果變得密不可分，似乎可以互相替代。從營養成分上來說，蔬菜和水果都是植物產物，主要以膳食纖維和各種維生素為主，輔以少量澱粉，都能補充人體所需營養成分，互相替代似乎有理論依據做支撐。水果和青菜可以互相替代嗎？事實上，並不能簡單地依據主要成分來做出判斷，還需要考慮許多其他因素。

1.水果熱量高於蔬菜

大家在吃水果時會有豐富的味覺體驗，舌頭能夠感受到植物孕育的甜美滋味，然而許多蔬菜吃起來寡淡無味，如果不添加調味劑，可能與牛、馬吃草比起來，並無太大差異，這也解釋了為什麼小朋友愛吃水果，卻討厭吃蔬菜，甜味會帶給人滿足感和幸福感。然而正是由於其含糖量高於蔬菜，所以用水果來簡單代替蔬菜，會導致身體內血糖水平升高，引發糖尿病，對於兒童來說，也能會造成蟲牙現象，不利與牙齒健康。

2.蔬菜礦物質含量高

礦物質元素是我們身體不能自身合成，必須以開外界所獲取的營養元素，需求量雖不高，但對身體卻有著舉足輕重的影響，比如缺鐵會造成貧血，缺鋅會導致兒童食欲不振等，因此對於身體而言，每天都需要攝入礦物質元素。而蔬菜中的礦物質元素很高，水果中含量很少，所以多吃蔬菜可以滿足身體礦物質元素需求。

3.水果酸度高

雖然前面提到部分水果的含糖量較高，比如荔枝、西瓜等，有可能會導致糖尿病，但是其實也有部分的水果，酸含量很豐富，比如檸檬，柑橘等，水果之所以會有酸甜口味，主要是受液泡中酸、糖含量影響。酸在一定程度上能刺激口腔細胞，分泌唾液，提高食慾，但是對於胃腸潰瘍的患者來說，這些酸性物質會加重病情，不利於恢復，所以此時應多食用蔬菜，補充膳食纖維，改善消化。

蔬菜和水果營養成分相差不大，可以相互替代嗎？答案或許跟你想的不一樣。

【本文由「熊貓營養課堂」新媒體原創出品，圖片來源於網路。作者李欣，未經授權，請勿轉載】

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