比利時傳統特色甜品：華夫餅

天下 08-01

在比利時，有一種食物，它好吃又便宜，它經常出現在街道上、餐館裡、大小超市裡、麵包店裡，出現在展銷會、博覽會和聖誕市場上，隨處可以買得到。它同這個國家並不多的人口相比，出現的頻率顯得過於頻繁。上至王室，下至百姓，真可謂老少皆宜，婦孺皆知，它就是著名的傳統甜品——華夫餅（Waffle，又稱沃夫餅、格子餅、壓花蛋餅等）。

那麼，它為何如此受歡迎？它又有怎樣的歷史故事呢？

什麼是華夫餅？

製作華夫餅的麵糊通常是用麵粉、雞蛋、黃油、糖、發酵粉等調製而成，麵糊發酵後，倒入專用的烤盤(waffle iron) 烤制而成。烤盤上下兩面呈凹凸格子狀，倒進去的麵糊或麵糰便可壓製成形。根據烤盤形狀的不同，華夫餅可以分為長方形、橢圓形、心形、圓形等。

烤好的華夫餅，可以直接食用，也可以放上草莓、冰激淋、香蕉、香瓜、奶油、巧克力、果醬、糖漿、蜂蜜等，味道更豐富。經過裝飾過的華夫餅可以用「彩妝」來形容，沒有裝飾過的可以用「素顏」來形容。對於遊客來講，「彩妝」更吸引人；對於比利時人來講，他們更願意吃的是「素顏」，因為在他們的心裡，那才是真正的華夫餅。

小清新的味道，再撒點糖粉，已經夠了。華夫餅，可以冷吃，也可以熱食。既可以當早餐，又可以是下午茶的標配，還可以是您餓了的時候能墊巴一口的滿足。

比利時華夫餅大體上分為：布魯塞爾華夫餅和烈日華夫餅兩種。前者更輕，更脆，周邊是開口的；後者略沉些，並呈矩形，周邊是封口的。

比利時華夫餅的歷史

比利時華夫餅的歷史可以追溯到公元9至10世紀，起源於布拉班特（Brabant，位於現在的比利時）。最初的用料是把麵粉和水調成的麵糊，放在兩塊鐵板之間，用火加熱烤熟即可。公元11世紀，隨著「十字軍東征」的到來，橘子水等調味品被添加到華夫餅之中。15世紀，出現了經典網格雕刻圖案的華夫餅模具，烘烤技術得到提高。

14至15世紀，由於糖的價格比較昂貴，農民們通常在自己家裡製作無糖且稍厚的華夫餅。富人家製作的就更講究些，細麵粉、蛋黃、糖、白葡萄酒的添加，美味可口。

在16世紀的油畫中，出現了華夫餅。這一時期的華夫餅配方，添加了姜和肉桂等香料。

1604年，在布魯塞爾文學中，出現了「華夫餅」一詞。有「世界糖罐」之稱的加勒比海地區甘蔗種植園，在18世紀初，得到進一步擴張，歐洲糖價降低了一半。加了糖的華夫餅，走向了大眾。

19世紀初，比利時著名的麵包師為華夫餅麵糊添加了酵母后，變得柔軟，口感更好。這一方法的改進，迅速傳到了法國、德國等鄰國。

1806年，英國在大西洋的海上封鎖，糖的價格急劇上升。但在這之後的幾十年內，歐洲大陸的甜菜業逐步發展和繁榮，糖的價格又降了下來，並達到最低點。隨後，出現了各種各樣的糖果、巧克力和糕點，華夫餅的受歡迎程度受到了影響。

1830年，比利時從荷蘭分離，成為一個獨立的國家，比利時國王威廉一世的一張畫像上，出現了華夫餅和布魯塞爾啤酒。1958年，在布魯塞爾舉行的世界博覽會（Expo 1958）上，展出了比利時華夫餅。

傳統技藝，代代相傳

在比利時，許多優良的傳統技藝，以家族傳承的方式，一代又一代人用他們精益求精的工匠精神，使之得以繼承和保留下來。

1839年，在比利時的展會上，馬克西米廉·空賽艾（Maximilien Consael，簡稱Max）推出了華夫餅，他開始以移動攤位的方式出售。在後來的運作中，發展成為一個真正的家族企業，至今已經180年了。

該公司早已經升級到餐廳運營，現在在根特市的餐廳名字叫麥克斯（Max），由該家族第六代傳人伊夫·凡·冒德赫姆（Yves van Maldeghem）經營。伊夫表示，自己是華夫餅的家族傳人，註定就要從事這個職業，「不管做什麼，我都很自豪，」他說。人們親切地稱他被為「比利時華夫餅王」。

牆內開花牆外紅

法國烹飪通用詞典很早就記載了華夫餅的起源。13世紀，作為街頭食品，華夫餅已經出現在了巴黎的街頭。

14世紀晚期，最早的華夫餅配方出現在一本名為《巴黎持家指南》（《Le Ménagier de Paris》）的書里。

16世紀中葉，法蘭西國王弗朗索瓦一世（1494-1547年）擁有一套用純銀鑄造的華夫餅烘烤模具。1560年，他的繼任者查理九世制定了第一個華夫餅銷售立法。

18世紀，德國推出了咖啡華夫餅，法國添加了鞭打蛋清和檸檬醬，西班牙將葡萄酒和丁香一起引入華夫餅，約瑟夫·吉利爾（Joseph Gillier）還發布了第一個巧克力華夫餅配方，華夫餅的品種得到了進一步的改進。

這一時期，在英語中，「華夫餅」一詞首次出現。1744年，據美國新澤西州的記載，荷蘭人在紐約市的新阿姆斯特丹開始從事華夫餅生意。1869年，美國人科尼利厄斯·斯沃索特（Cornelius Swarthout）獲得了改進華夫餅模具的專利，他曾加入盟軍，並在荷蘭服役。於是，在美國，每年的8月24日被稱為「華夫餅日」，慶祝授予華夫餅的第一項美國專利周年紀念日。