說說白茶里的甜蜜事，入口即甜和回甘帶來的甜，你怎麼選？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寧心無一事，便是清涼山。
暑氣蒸騰，烈日灼灼，該解暑消夏，覓一方清涼呢？
范成大寫「碧蔓凌霜卧軟沙，年來處處食西瓜。」
靜坐院前，吃幾片井水涼過的西瓜，快哉快哉！
楊萬里的心儀的消夏佳品，是冰酪！「似膩還成爽，才凝又欲飄。」
看來這古代的冰淇淋，光是讀一遍，清爽美味誘人！
白居易寫消暑詩，「游罷睡一覺，覺來茶一甌。眼明見青山，耳醒聞碧流。」
到風景如畫的避暑勝地，泛舟遊玩，睡好覺，喝好茶，快活似神仙。
心定可以自然涼。
但輔佐上清甜爽口的西瓜、甜羹、清茶等，更接近「清涼山」的境界。
苦夏漫漫，離不了可人的甜。
下邊就來分享白茶里的甜蜜事，喝白茶怎麼會這麼甜？
《2》
白茶的甜，感覺很奇妙。
不像吃一塊糖，化開之後黏在嘴巴里，甜得發膩。
而是格外舒服輕柔，沒有半點黏膩感。
這種甜，是清甜、甘甜、甘醇、鮮醇……
喝茶時，能感受到清晰甜意的地方，有兩處。
一處在剛開始喝茶時，茶湯喝入口，感受到的陣陣清甜。
像剛咬下一口西瓜，清甜感瞬間俘獲味蕾。
另一處是在喝了茶之後，回甘生津，從喉嚨底下，源源不斷的湧起甘甜。
像趵突泉，池底不停的汩汩活泉，清涼無限。
為什麼在喝白茶時，能感受到這麼明顯的清甜呢？
這離不開白茶本身充足養分物質積累，其中帶來甜味的物質主要有茶氨酸、可溶性糖、礦物質等。
工藝簡樸的白茶，保留下大量天然養分物質，由於沒有經過揉捻和殺青，茶氨酸含量在六大茶類中遙遙領先。
在白茶里，茶氨酸可是個寶貝。
茶氨酸不僅可以補充人體必需的養分物質，還能賦予茶湯清甜爽口的風味。
由於白茶本身豐富的茶氨酸含量，使得泡出來的茶湯喝起來格外淳和甜潤，鮮爽甘甜。
白茶當中，又以白毫銀針茶氨酸含量最為豐富，芽頭表面的纖纖白毫，是茶氨酸重要的物質來源。
故而，在喝白毫銀針時，可不要嫌棄它的「毛毛」掉到了茶湯里，要用茶濾過濾，少了看似不起眼的茸毛，茶湯滋味會大打折扣！
白茶甜味來源的論功榜上，除了茶氨酸外，還離不開白茶內部的可溶性糖類物質。
注水泡茶時，受到熱水的激發，茶葉內部的可溶性糖，不斷析出溶入茶湯中。
這些可溶性糖類物質，可以增添茶湯的甘甜感，以及茶湯的稠滑度，讓湯感更飽滿圓潤。
白茶壽眉，連梗帶葉，梗葉虯髯，看似貌不驚人。由於茶梗的存在，大大拉低了顏值。
殊不知，茶梗作為連接葉與莖的養分運輸大動脈，內部藏著不少的可溶性糖類物質。
如此，才能梗葉粗獷的壽眉，內心擁有著獨到的甘甜！
最後，白茶的甜味來源，還離不開茶葉內部的遊離礦物質元素帶來的甘甜。
礦物質對清爽清甜滋味，有著很大的積極作用。
某牌礦泉水上，更是直接用「有點甜」作為廣告詞。
到訪深山，經過層層山岩過濾的泉水，清透無比，喝入幾口，清涼又乾爽。
同理，白茶內部具有的遊離礦物質元素，同樣能為茶湯的甜味添磚加瓦！
《3》
入口即甜，是優質白茶基礎要求。
風味鮮醇甘爽的白茶，可謂是夏天消暑的妙品。
一款品質到位的白茶，泡出來的茶湯要求在於入口即甜。
若是在茶湯里感受不到甜味的白茶，品質難以信賴。
這樣入口即化的甜，像是一層輕紗，薄薄的籠罩在口腔里。
輕盈，沒有半點拖泥帶水的膩味。
像是啃一口水靈靈的青瓜，爽口的清甜能溢滿出來，甜到了心裡。
而非是甜到齁人，撣也撣不開的甜膩，像劣質糖果的味道，沒有半點舒適。
除此外，白茶的甜，更多的偏向溫潤型，而非濃烈霸道的款型。
像是喝一杯白毫銀針的茶湯，清甜淳和的風味，能讓人想起謙謙如玉的陌上公子。
淡極始知花更艷，用來形容白茶當中的甜，倒也妥帖。
那，該要怎麼選，才能買到這樣清潤甘甜的白茶呢？
答案是，認準高山白茶！
白茶界公認的最佳產區——太姥山，高山雲霧出好茶，並非沒有道理。
高山茶園，海拔高，溫度低，晝夜溫差大，雲霧多，污染少，土壤疏鬆含礦物質豐富。
充沛的雲霧，可以以細潤的水珠，全方面的為白茶的嫩芽嫩葉補水，讓茶樹新梢更好的持嫩，茶氨酸可以得到更多積累。
與此同時，繚繞的雲霧像一把大傘，可以為茶樹抵擋過烈的陽光灼射，減少了茶氨酸的流失。
故而，太姥山高山出產的白茶，先天的茶氨酸積累更為充足。
此外，由於晝夜溫差大，茶樹因呼吸作用帶來的物質消耗減少，可溶性糖物質得到更多的積累，吐魯番產的瓜果特別甜，同樣是這樣的原因。
最後，遠古時期從海底隆起來的太姥山，土質格外疏鬆通透，含豐富的礦物質，一方面有利茶樹根部的透氣，另一方面為茶樹生長提供了必要的礦物質，讓茶樹更茁壯的生長。
多方面有利因素綜合下，太姥山高山出產的白茶，自然格外清甜！
《4》
回甘生津，能為白茶滋味帶來更多精彩。
何為回甘？
苦盡甘來，最能精鍊形容這種體會。
喝茶回甘的產生，在於茶湯入口時，茶葉內部呈現苦澀味物質的茶多酚和咖啡鹼等物質，迅速的與口腔蛋白結合形成「薄膜」。
這層「薄膜」的存在，好比是密不透風的塑料雨衣，暫時麻痹了口腔味蕾，讓人感覺不到滋味。
但隨著一口接著一口喝茶，薄膜最終破裂後，在對比作用下，味蕾對於茶葉內的甜味物質感受，自然更為靈敏。
回甘，正是由此而來。
茶葉內部的茶氨酸、咖啡鹼、茶多酚等物質，是茶湯滋味的主要來源。
一款茶葉中，當這三大茶味物質含量分布適中時，才能得出絕佳的茶味。
舒適的喝茶回甘，需要茶葉內部的茶多酚、咖啡鹼含量適中，茶氨酸含量豐富。
唯有如此，回甘才能更悠長、甘甜、愉悅。
若是一款苦澀味過於明顯，茶湯喝入口後，苦澀味化不開，能將嘴巴喝木，又何來回甘之說呢？
優質的白茶，由於茶氨酸積累充裕，在喝茶入口時，清甜鮮爽滋味一馬當先，最先讓人感受到的是甜味，苦味澀味不顯。
喝茶過後，韻味舒適，喉嚨里浮現出陣陣的清甜甘香。
像是現在喝2019一級白牡丹，花香四溢，茶湯清甜鮮潤，回甘里除了綿綿的清甜，還有著無盡的花香。
回甘里的花香，纏纏綿綿，舒適無限。
東坡老倌在詩句，寫過宋代天子的皇宮。
「自清涼無汗，水殿風來暗香滿。」
皇宮中的涼殿不但有風輪送來陣陣涼氣，而且還在蓄水池上和四周擺滿各種奇花異卉，冷風一吹，芬芳滿室。
過去的皇帝，待在水殿里納涼消遣，暑熱全無。
今天的我們，待在空調房裡喝下午茶，喝幾杯又甜又潤，花香縈繞的好茶，舒坦得能將天子比下去！
《5》
清甜鮮爽的白茶，適合夏天。
一款優質的白茶，喝起來不僅入口清潤鮮甜，喝過後還有舒服的回甘。
像一套綿綿組合拳，霸佔了整個味蕾。
採下喉頭，甜上心頭。
夏日樂悠悠，自然少不了甜。
何以消煩暑？
喝幾杯好白茶——絕妙的夏日小甜水！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※武夷岩茶有茶梗，是劣質茶的表現？香氣、滋味才是主要判斷指標
※夏天能喝的，不僅僅是清熱降火的新白茶，還有老白茶
TAG:小陳茶事 |