30年大廚：教你秘制萬能滷汁，鹵豬腳鹵牛肉，鹵一盤秒光一盤！

喜歡喝酒的朋友都知道，在喝酒的時候一定要有下酒菜的存在，這樣不僅能夠起到開胃的作用，還能對我們的胃起到一定的保護。小編就是一位特別愛喝酒的人，沒事的時候我都會到外面的菜市場當中買上一些滷味，然後約上一兩個朋友在家喝上幾杯。但現在我每次想喝酒的時候，都喜歡自己製作滷味，因為外面買的滷味實在是太髒了，每一次去買的時候，總能夠看到許多的綠頭蒼蠅在上面亂飛，讓人看了以後就沒有任何的食慾。

製作滷味的方法，是我在一位30年大廚那兒偷學來的，他可是我的好兄弟，有一次去他家做客的時候，他就為我做了一道滷雞爪，你別說味道還挺好吃，對比外面買的那些滷味不僅味道好，而且吃起來還更健康。於是我便向他進行了請教，朋友也教了我一個萬能滷汁的製作方法，他所教我的萬能滷汁，不管是用來鹵豬腳還是鹵牛肉等各種美食，都能夠讓做出來的滷味開胃又下飯。

30年大廚：教你秘制萬能滷汁，鹵豬腳鹵牛肉，鹵一盤秒光一盤！

【滷汁】

【製作食材】大蔥，小蔥，生薑，香葉，八角，桂皮陳皮，豆蔻，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，鹽，冰糖。

【方法及步驟】

1、把準備好的生薑、蔥用清水清洗乾淨將其切片，大蔥將其切斷，小蔥將其打成結繩進行備用。同時在準備一塊紗布，把準備好的香料放入到紗布當中，用繩子將其拴好，做成調料包備用。（做香料包的時候，如果你是一位喜歡吃辣的朋友，可以往裡面多放一些干辣椒，如果不喜歡吃辣的話就不要放了）

2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，把準備好的調料包放入到清水當中去進行熬煮，同時往清水當中加入適量的生抽，老抽，料酒以及豆瓣醬，食鹽，冰糖，將所有的食材都下入到鍋中後，大火對其進行熬煮半個小時，讓香料的味道和調料之間的味道都被徹底激發，然後再轉成小火煮上10分鐘，萬能的調料汁就做好了。

3、將要進行鹵煮的食材放入到滷水汁中，用大火對其進行熬煮45分鐘後將火關掉，這時候我們不要著急將食材撈出，而是蓋上鍋蓋讓其在鍋中浸泡三個小時，讓滷水汁中的味道被浸泡到食材當中，能讓做出來的滷味味道更香濃。用這個方法做出來的滷水汁，我們可以重複使用多次，需要使用的時候只需將其加熱，把需要鹵煮的食材放入其中進行熬煮就行了，不需要對滷水汁進行重複製作。

【小貼士】

1、在對豆類食品進行滷製的時候，最好將其用單獨的小鍋滷製，因為豆類食材容易將滷汁變酸，容易影響後麵食材的口感。

2、滷水汁需要每天對其進行加熱一次，防止其變質。

3、鹵好的食材需要對其浸泡三個小時，能讓食材更入味。

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