「堅硬如鐵」的普洱鐵餅，竟還有這一面，好值錢！

普洱茶的形狀根據歷史、人為需求、貿易需要等因素進行改良。到現在常見的普洱茶形狀包括：餅狀、磚狀、沱狀、心形狀等。其中餅狀茶品因蒸壓成餅時所用器具不同，所製成的茶品在外形上有較大差異。

以金屬製成的壓制模具，壓製成的茶品堅硬如鐵，稱之為鐵餅；用石磨位壓制模具，壓製成的茶品鬆緊度適中，稱為泡餅，二者有很大的不同。

鐵餅：將曬青毛茶，直接置入金屬甑子中，然後用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結後倒出，乾燥後，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利於蒸汽充分蒸軟茶品），沒有餅窩。

泡餅（普通圓餅）：將曬青毛茶裝入布袋，然後揉，再用石磨壓，壓完後拆布袋，乾燥，包裝即可。泡餅，餅面鬆緊適度、光滑，另一面有餅窩，如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶，以石模壓制，餅面鬆緊適度，中間有餅窩，在撬茶時將茶針沿著餅窩均勻用力，環繞一周就能夠很快將茶餅撬好。關於鐵餅和泡餅的問題，可以添加說茶網思思個人號繼續交流：5810670

1、鐵餅茶產生的背景

在20世紀50年代，受到製造業創新的影響，應國家號召，茶廠開始進行制茶技術改良。同時作為當時雲南省國家最大的茶葉公司——中茶公司，為擴大蘇聯和新民主主義國家這條茶品銷路，給下關茶廠下發了一筆經費，用以擴寬銷路。下關茶廠設計出一套全金屬的壓茶模具，改良了傳統石磨、布袋壓茶法，提升產茶效率，較大程度的解放了勞動力。

為實驗這套新式壓茶器具，特地從勐海茶廠調來一批茶菁，壓製成第一批圓茶鐵餅：包裝紙為綿紙，上寫「中茶牌圓茶」，「圓」 字為繁體。中間的「茶」 字是綠色正楷字體。

據鄧時海老師的《普洱茶》一書中所寫：「這批茶銷售到西藏、新疆以及出口到香港後，不久各個茶商反饋回的問題較大，故在這批圓茶鐵餅後，下關茶廠暫停以新式鐵模器具壓制茶品的產茶技術。這批圓茶鐵餅也成了下關茶廠首批鐵餅狀茶品。」

在下關茶廠試製鐵餅圓茶失敗後，其它茶廠並未就此停止嘗試。20世紀60年代初期，昆明茶廠在改革傳統制茶技術的衝擊下，也採用全金屬壓制模具，嘗試壓制了一批鐵餅普洱茶。名為「雲南七子餅茶」其中「雲和餅」字為繁體。

這批七子鐵餅茶品，因在製作工藝乾燥環節沒有將茶品完全乾透，很大一部分的茶品夾層中發生了霉變，雖在長期的存儲過程中霉味已經消散，但品飲後，會很快發現茶味的異常。

2、鐵餅的發展歷程

隨著緊壓茶技術的革新和茶廠規模的擴大，1986年下關茶廠開始批量生產鐵餅，並以嘜號命名即T8653（T是鐵餅的代稱，86年研製的配方，5級茶青製作，雲南省下關茶廠出品）。在1987、1988年普洱茶市場出現淡季，於是鐵餅停產。1989年後，茶廠庫存減少，又開始恢復生產。

1994年，下關茶廠改製為雲南下關沱茶股份有限公司；2000年，雲南下關沱茶股份有限公司改製為雲南下關沱茶（集團）股份有限公司。

鐵餅的製作工藝不斷改良，在2000年，生產帶有氣釘的平板「下關鐵餅」。

2005年，按照茶葉的等級拼配，生產各種各樣的「下關鐵餅」。

3、鐵餅的獨特

鐵餅在干倉恰當存儲下，餅內茶葉無法接觸到空氣中的大量水分，其轉化速度十分緩慢，大致是以石磨壓制的茶餅的兩倍時間。緩慢的陳化使得鐵餅的口感、韻味出現一種獨特之感。

鐵餅因用金屬壓模壓製成，餅身非常堅硬，拿到茶餅後要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片；有的甚至撬不開。這就給想要及時沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾。

鐵餅壓制緊實陳化較慢，很多茶商為加快其陳化速度，進行濕倉存儲，這樣的鐵餅容易發生不同程度的霉變，品飲價值大大降低。

4、如何鑒別普洱鐵餅的倉儲

色澤：

干倉無霉變的鐵餅，餅面金黃，色澤油潤有光澤；

濕倉霉變後的鐵餅，餅面深色暗沉，無油潤光澤。

茶餅外形：

干倉無霉變的鐵餅，邊緣薄，有茶條剝落，餅面呈現凹凸不平。茶品撬開，夾層中的茶條索清晰沒有霉變痕迹。

濕倉霉變後的鐵餅，邊緣厚且整齊，餅面平整。茶品撬開，夾層中的茶條索有明顯墨綠霉斑。

沖泡後：

干倉無霉變的茶品，茶湯通透明澈，茶湯入口甜香軟滑，飽滿厚重，層次豐富，茶氣足，飲後身體舒暢。

濕倉霉變後的茶品，茶湯暗沉不通透，茶湯入口有如針刺般的不適感，飽滿度較差，湯中有一股宛如泥土的氣味。

鐵餅是普洱茶製作過程中獨特的存在，代表著一個茶廠和一款茶品的歷史演變，也代表著生產技術的進步。鐵餅在歲月的長河中慢慢蛻變，經過良好的干倉存儲，等待，是它最耀眼的價值。（作者：子瑜；來源：南茗佳人）

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