這一碗比螺螄粉更臭，吃起來卻比螺螄粉香，很多人都沒吃過

近幾年有著獨特氣味的廣西螺螄粉成了網紅，酸、辣、鮮、爽、燙融合在一起，愛它的人愛的不得了，不愛的人聞到味道就要躲得遠遠的。不管全國人民對它的爭議有多少，它也不過是廣西人尋常的早餐之一。廣西人愛嗦粉，除了螺螄粉外，還有桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉，南寧的老友粉，同稱為廣西的「四大米粉」。

很多人都吃過螺螄粉，但是今天我要說的是比螺螄粉更臭的它——老友粉，也是南寧人的最常見的早餐，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒，傷風感冒的時候來一碗應該很不錯。

喜歡嘗新的朋友要是想嘗嘗這「螺螄粉兄弟」的味道，可以自己在家試試啊，做起來也不難。主要是食材，老友粉最不能少的佐料是酸筍，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。有很多菜譜版本里是有加番茄，但是據我了解，最正宗的老友粉是不加的哈，不過加了味道也不錯。

首先準備食材

這裡的切粉也可以用麵條替代

詳細步驟：

1、肉切薄片，用一點點鹽、生抽，米酒，薑絲拌勻後淋上適量花生油再拌勻腌制10分鐘

2、佐料準備好，酸筍切條，蒜切末，豆豉切碎，小蔥切蔥花，辣椒醬等備用

3、將鍋燒乾，不放油小火將酸筍煸干水份

4、把酸筍先撥一邊，將豆豉和蒜末同時下鍋熗出香味，並與酸筍混合炒幾下，這時這三樣混合產生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味

5、倒入較多油炒幾下

6、倒入辣椒醬爆炒出紅油

7、加入鮮肉爆炒至變色時加入生抽或醬油炒勻

8、提前燒好一壺水，加入一大碗開水或高湯，再加入適量鹽再次將湯燒開

9、加入切粉，不要用鍋鏟去劃散粉，20秒後出鍋裝碗

10、灑上一些蔥花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那個美！

還有要注意這幾點哈：

1、湯水可以是高湯，骨頭湯，清水但必須要燒開，因為一加入冷水，鍋里的肉一遇冷水會收縮變老。

2、主料可以是乾粉泡軟再做，也可以是面，伊面等

3、肉類可以加自己喜歡的牛羊豬肉，海鮮等。

4、不吃辣椒的可以不放，但味道沒那麼好。有放味精習慣的在放粉後灑幾粒。

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