干倉、醒茶、洗茶，那些普洱茶的概念，請別再強加給白茶了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
因材施教的故事，我們並不陌生。
故事，簡單。
子路問老師：「如果我聽到了一個正確主張，能馬上去做嗎？」
孔子說：「先問過你父親和兄長。」
不一會兒，冉有也提了相同的問題，「我聽到了一個正確的主張，能馬上去做嗎？」
孔子回復：「當然，放心大膽地去做吧。」
同一個問題，兩種態度。你可別以為孔子這是偏心，實則是根據二者的性格給出的建議。子路魯莽，需要有人勸誡，督導，否則莽撞的性格，容易犯錯。冉有飽受，缺乏主動性，此時就該鼓勵他，激發他的積極性。
因人而異，採取不同教導方式。如此，才能有事半功倍的效果。標準統一，很難。
不僅對人要講究因材施教。就連喝茶，也要講究量體裁衣。A類茶的喝茶理念，不可強加給B類茶。常見的張冠李戴式的喝茶法，多數發生在普洱茶和白茶之間。
「喝普洱茶，不都是要醒茶嗎？白茶什麼不用？」
「我喝普洱茶，都與洗茶的習慣，喝白茶也洗一洗。」
「這些老白茶，用的是干倉陳化，恆溫恆濕……」
雖說普洱茶和白茶，同屬於中國茶，除了都能長期儲存之外，很難找到共性！普洱茶講究干倉陳化，醒茶，洗茶，但這些概念，卻不能強加給白茶。
《2》
普洱茶和白茶，註定「冤家路窄」。
什麼是普洱茶？
以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。
什麼是白茶？
以國標中所規定的茶樹（大白茶、水仙茶、菜茶）為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
兩種茶，註定不能進一家門，二者不論是從樹種，製作工藝，還倉儲條件進行對比，都難以找到共同之處。
普洱茶，用的是雲南大葉種曬青茶為原料，在地理標誌保護範圍內加工，注意，這是有地域限制，若是超出保護範圍內的地區，所產出的普洱茶，也不能叫做普洱茶。
並且，普洱茶還要用特定工藝製作，因工藝，可分為生茶和熟茶。生茶，經過採摘鮮葉靜置攤晾殺青揉捻晒乾等過程而來。而熟茶，是在生茶的基礎上，經過渥堆發酵後獲取。
兩種普洱茶，在後期的倉儲時，需要區別對待。
在老班章村，茶農們存儲生茶的方式，與白茶有些類似，用的是紙箱和塑料袋組合保存的方法。而後將茶葉存在一個相對乾燥的環境中。甚至因為老班章村空氣濕度大，有的茶農，會將生茶運回到勐海城關的店面里保存，避免受潮。
但熟茶的保存，與生茶相比，就少了這些嚴苛的講究，對濕度和溫度的要求，放寬了不少。甚至有茶商，還會刻意將熟普放在一個濕度、溫度較高的環境中，讓普洱茶在短時間內有老茶的模樣。
而白茶，加工工藝與普洱茶截然不同。
萎凋，乾燥，是白茶的主要工序。並且，按照國標的要求，白茶的倉儲環境，需要滿足濕度和溫度的要求。
保存白茶的濕度，最好不要高於45%。保存白茶的溫度，以25℃左右為佳。（詳見GB/T 30375標準）
對倉儲條件的不同要求，是白茶和普洱茶的本質區別。也正是因為對環境的要求不一，才讓白茶和普洱茶各有風采。
《3》
白茶干倉陳化，不過是噱頭。
白茶分干倉陳化和濕倉陳化嗎？
當然沒有！
GB/T 30375標準中，對白茶的保存條件，有著明確的規定，存茶環境的濕度最好不要高於45%。
空氣濕度45%，這是一個相對乾燥的狀態，換作普洱茶，就是所謂的干倉，濕度小，環境乾燥。
所謂的干倉，對於白茶而言是必備條件。
換言之，干倉這一條件，是白茶要實現長久保存的根本，而非值得炫耀的部分。
只有空氣中的濕度足夠小，白茶才不會吸收水汽，能夠保持8.5%以下的含水量。滿足這一前提條件，白茶才能繼續陳化，從而生出陳香、葯香、棗香等舒服的香氣，茶湯才能變得更加甘醇、稠滑、柔順。這才是白茶長期存放的意義。
要是存茶時的濕度長期高於國標規定的範圍，茶不能正常陳化的風險，就大了很多。
這些潛藏在空氣里的水分子，將會找准一個機會，入侵干雜的白茶，從而破壞白茶的乾燥度，打破陳化的平衡，這些長期累積在茶葉中，量變促成質變，水汽過多，會導致白茶受潮，最後甚至出現發霉，發酸的情況。
既然白茶乾燥保存，是基本條件，那為何還有人大費周章，宣傳干倉概念？
不過是為了博眼球罷了。
白茶倉儲，不分干倉，也部分濕倉。
它只有一個要求：白茶最好保存在空氣濕度為45%左右的環境下。
《4》
白茶醒茶，倉儲失敗的偽裝
醒茶，基本上是黑茶的專屬。
存儲多年的黑茶（如熟普），在正式喝茶前，需要先「醒」。
所謂「醒」，是從沉睡到蘇醒的狀態，最主要的目的，還是為了散發異味，讓熟普帶有的不舒服的氣味消失，從而保留茶葉的本味。
熟普的保存，充滿不確定性。
比如存儲環境里的濕氣太大，存儲時環境中的空氣較渾濁，溫度太高，茶葉出現悶味，堆味等，都會致使熟普帶有不舒服，且沉悶的味道。
這時如果馬上打開喝就會有種悶陳味或者其他異味。
這種沒有經過醒茶就沖泡的熟普，簡直是一種災難。曾在茶博會上，村姑陳就遇上過沒有醒茶的熟普，喝一口，真的是人間傷害！
它的氣味，帶著一股腐朽味，像是在森林裡堆積的厚厚的樹葉，被大雨淋濕，忽而又遇上晴空萬里，枯樹葉發酵後所產生的那種極不舒服的氣味。
沒有什麼茶的味道，能比它更加怪異。為了能讓熟茶沒有異味，醒茶是重要手段。
將熟普放置在通風、無異味、無陽光直射的環境中，蓋上棉紙一到三天。如果是倉味過重的茶時間可以長些，放上半個月到一個月，直到茶里沒有明顯的倉味即可。
醒茶，是熟普的救世主，但對於白茶而言，完全沒有必要。按照國標要求保存的白茶，它是沒有機會接觸到異味，也不會發生變質，更不會產生霉味、陳味、堆味等不好的味道。
如果白茶中帶有異味，實際上是保存沒有做好的表現，是對倉儲失敗的一種掩飾。
可以說遇上這樣的白茶，基本就沒有再喝茶的必要。
品質已經一落千丈，何必再喝茶？
所謂白茶喝之前要通風，要醒茶，其實是在浪費好茶。老白茶辛苦陳化來的香氣，就這樣散去，豈不可惜？
《5》
白茶洗茶，畫蛇添足的做法
洗茶，在圈子內一直爭議不斷。喝茶前洗洗，彷彿成了一種慣例。不管喝紅茶、白茶、武夷岩茶還是黑茶，都習慣性的將第一衝倒掉。
並且，關於洗茶，由來已久。
《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。」
從這段文字中，可以看出洗茶的優勢之多，主要目的還是為了去污垢，去冷氣，讓茶湯好喝。
但是！
洗茶其實是一項不大好的舉動。
什麼樣的茶，才要洗？本身是髒東西，不潔之物，才需要洗過才能喝。
如果茶成了髒東西，真的靠簡單的洗一洗，就能解決嗎？
還真不一定。
更何況，有的茶，大可不必洗茶。比如真正好的高山白茶，洗茶反而會辜負美味。
日光萎凋的高山白茶，在山上的天然氧吧里，晒乾烘乾後便收到箱子里，沒有空氣污染，沒有接觸多餘的器物，乾淨得很，根本不必第一衝洗茶。
第一衝里，蘊含著大量的白毫和精華，要是不喝，難免覺得可惜。並且，從第一衝開始喝茶，有利於我們了解白茶完整的風味。
要是真的要靠洗過才能喝的茶，那才是真的可怕！
這類茶，不喝也罷。
《6》
干倉、醒茶、洗茶，對於普洱茶愛好者而言，並不陌生。
普洱茶干倉陳化，能夠獲得更獨特的喝茶感受，普洱茶在干倉環境下保存，茶的風味更加清爽，疏朗，花香和果香類出現的幾率更大。
但到了白茶地界，卻沒有提及干倉的概念。
乾燥保存，是白茶的倉儲的靈魂環節。有了乾燥度，才有接下來的無限可能。
要是濕度大，茶葉品質易受損。
至於醒茶和洗茶，同樣屬於普洱茶專用，卻未必適合白茶。
喝白茶，學會因勢利導，才是關鍵。
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