潮汕十二時辰（下）
6月27日-30日，好食記和姐弟倆一起去往潮汕，為女神們尋找更多美味。
這也是好食記的第二次潮汕之旅。
這一路，請跟隨我，從日出到日落，品讀這座城，十二時辰里的人間煙火。
酉時
（17-19點）
傍晚的海邊，落霞餘暉，海風習習，正是體驗潮汕海耕文化的好時候。想要體驗純正的潮汕海耕文化，還得要去南澳島。
南澳島是廣東省唯一一個海島縣，也是到潮汕後必去的地方之一，從汕頭到南澳島，有一座12公里的南澳島大橋。路上經過韓江入海口，形成黃與藍涇渭分明的美景，甚是壯闊。
抵達南澳島，走在南澳灣畔，看著周圍茂密的樹林，漂亮的酒家，歸航的漁船，與海光山色融為一體，心中早已洶湧澎湃。
在中原長大的我們只知道在土地里種莊稼，其實在海里，也能種「莊稼」。在波光粼粼的海面上，我們幾人坐著漁船出海采割生蚝，參觀鮑魚養殖，踏上海上魚排，收迷魂網、提撈蟹籠……如同中原地區的農民在地里耕作，不過農民吃飯靠收成，漁民就只能靠這一網下去的收穫。
落日下，一船一船勞作的漁民，耕耘在天與海的邊界，怎能不讓人感嘆自然的造物，讚歎潮汕漁民的智慧與勤勞。
戌時
（19-21點）
潮汕的魚多，烹飪魚的技法自然也多，除了吃做熟的魚，生魚片也能成為一桌精緻的宴席。
我國吃魚生的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，孔子曰的：食不厭精 膾不厭細，這個膾指的就是魚生。
做魚生每一步都很講究，從選魚、切魚、擺盤，都非常用心。但我能看得到的就是切魚，每一片魚切的薄如蟬翼，在放燈光下看，光能透過來。
魚生的標準吃法是，先吃一口，什麼也不蘸，就吃它的本味，找到自己喜歡的口感，然後，就可以把自己喜歡吃的魚生加上這些調料，最後再澆上半勺調製過的汁兒，將這些拌勻一口下肚，非常完美。
當然也不是每一口都必須這麼吃，蘸生抽芥末也可以，或者吃不慣生魚片，就把它直接加粥里，一會兒就成了熟魚肉。
總之，只要吃到這口魚生，舌頭就是賺到了。
亥時
（21-23點）
在潮汕的每個夜晚，總會有一種熟悉的味道，那就是潮汕牛肉火鍋，每當夜色一黯，大街上的火鍋店，就排起了長隊，老遠就能望見師傅，熟練的手起刀落切著厚重案板上大塊的鮮牛肉。
平時我們在鄭州也吃過不少牛肉，但不得不承認，我們一點也不懂牛。牛的每一個部位都有一個獨特的名字，雪花、匙柄，匙仁，吊龍伴，五花腱，肥胼、牛胸酪……
老潮汕人一聽這些名字，腦海中就能想像的到它應該是什麼味道。
與我們吃牛肉時，一盤全下鍋里，只等成熟的豪邁吃法不同。吃潮汕火鍋一定不能心急，吃哪一片就把它下鍋里涮幾秒，變了顏色就能吃。涮肉的手法也有個名字叫「火足（cu）」，這是一個方言字，有人說類似於「焯」，在潮汕的小店門頭上經常能看見這個字，一看見這個字就大概能判斷出這家店是賣什麼的。
潮汕牛肉火鍋的蘸料非常簡單，只有沙茶醬或黃豆醬，火足好的肉少蘸點醬，讓鮮味在舌尖盪開，那股牛肉的香味兒，能在嘴裡停留著，久久不會散去。
子時
（23-1點）
汕頭是座不夜城，無論多晚，都有出來吃宵夜的人。最有趣的是，汕頭每一個紅綠燈路口都有飯店，這裡永遠不缺吃的，這裡就是美食的天堂。
不論本幫人還是遊客，大家都這樣隨意自在的走在街上，一路走走停停，餓了就停下來吃，渴了就停下來喝，吃的是各種美食，喝的，大多都是這杯涼茶。
潮汕的街頭，到處都是賣冷盤的攤子，都是家中自製的冷盤。對潮汕人來說，吃過各種美食，來一杯冷盤，才能抵消各種美食的火氣。尤其是在夏日的夜，一杯涼茶，足以消除夏季人體內的暑氣，一杯下去，生津潤肺，酣暢淋漓。
不過，潮汕的冷盤可不止我們印象中的一種，涼茶的種類太多，北方人第一次見到會迷茫，完全不知道喝什麼。其實大可不必擔憂，你只需要告訴店主，你想要祛濕、養胃、潤肺或者其他作用，她會從眾多涼茶中就給選出一杯適合你的。
▲夜晚騎行，我們就是這條街上最靚的仔
丑時
（1-3點）
入夜，就算被稱為「不夜城」的潮汕，也漸漸失去了喧囂，但總有一些店，依然亮著燈，等待著屬於它的食客。
你有沒有見過這樣一家店，沒有門頭，半夜營業，開了快50年？這家賣魚粥的小店就是這樣的存在。
這家店有著自己的故事。最早是一位阿公推著小車在媽祖廟前賣，生意很好，因為沒有名字，所以大家習慣稱它為老媽宮。後來因為各種原因，他們搬進了這個小樓裡面，口味沒變，門頭依然沒有。
這位切魚的阿公60多歲了，在案前站了近40年。小店每天晚上八點至凌晨四點營業，阿公不停地在切魚，每條魚大概25—30斤左右，一晚上要切十幾條，都要切成小塊兒。阿公切魚的右手非常有勁兒，左手摁著魚，右手切得很快，由於切的時間太長了，切魚的手稍微停頓，就開始抖。人們都說這樣切魚很辛苦，阿公卻不以為然：大家愛吃啊，沒辦法啦。
這個熬湯的阿公是切魚阿公的弟弟，用他的話說：喝了這碗魚湯，我們系一家人啦。
他的話就像這碗魚粥一樣，暖暖的很舒心。魚香和米香融合在一起，很鮮美。內容豐富且實在，一碗裡面至少半斤，每一勺舀下去都能吃到飽滿的魚肉，吃魚粥絕對少不了南薑末，很提鮮，再倒點白鬍椒粉，香但不辣，鮮的不可方物。
魚粥的鮮味，撩撥著城市的夜，這個小店從八點開門到收攤，無論什麼時候來，小店一直就這麼幾個顧客，不火爆，不吵鬧，但絕對不缺煙火氣，透著一股溫暖平和。
寅時（3-5點）
潮汕的十二時辰，無論多晚，總有小店在營業，也總有食客坐在店裡點幾樣可口的飯菜，喝一杯茶，聊聊天，結束這十二時辰的喧囂。
回賓館的路上，帶我們來的潮汕的老饕朋友還在滔滔不絕的講述著一個又一個的潮汕美食故事，那一個個街邊小店，他都如數家珍，像是熟知多年的朋友。說著說著，他卻流露出了一絲傷感，「我現在特別害怕一件事：有一天我到這條街上，突然發現這些小店都不在了，因為他們慢慢的都老了……」
不知是誰答了一句，「年華勢必會老去，可味覺的記憶定會長存」。
是啊，潮汕十二時辰的味覺記憶，一定不會隨著時光而褪去，相反，它們會在時光的凋零中，散發出更加彭勃的生命力。
因為所有人都愛美食，不是嗎？
文 | 李聰 編 | 李聰
圖 | 李聰、部分圖片來自網路
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