高檔茶都選嫩芽？聽完，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體下線！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
如果說，高檔茶都是用嫩芽做的，麻花第一個投反對票。
某日，S君在私信上探討茶葉的發展史。
說歷史？
索引派的村姑陳從來不怕輸，本麻花端著一杯桃樹窠肉桂，看他們你來我往，互不相讓。
有趣。
從宋徽宗說到朱重八，從唐朝到清朝，感覺這兩人有當演說家的潛能，擱在三國，可以和諸葛亮來一場辯論賽。
好不精彩。
麻花旁觀，興味盎然。
「古往今來，高檔茶都是用嫩芽做的，這個你反駁不了吧。」
S君最後一句語音，彷彿胸有成竹，能力壓所有的反對意見，贏得勝利。
高檔茶都是用嫩芽做的？
太偏頗。
不置可否，在過去，北苑貢茶、易武貢茶，都有曾經選用芽頭制茶的歷史。
但這些茶，終究還是湮沒在歷史當中。
最根本的原因——這些貢茶，不是一種大眾消費品，而是只供統治者享受的奢侈品，它無法進入大眾貿易市場，一般的民眾也無法享受，一旦偏愛它的統治者階層崩潰，它必然隨之消亡。
君不見，現在有多少高端茶，都不是用嫩芽製作。
牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍、老班章茶，算高端吧。但這三種茶中翹楚，都不是用嫩芽製作而成。
一句「高檔茶都選嫩芽」，牛欄坑肉桂、大紅袍、老班章將集體憤怒下線！
《2》
曾經，嫩芽是高端茶的傑出代表！
時間：宋朝
坐標：北苑貢茶基地
君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相相籠加。
爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。
北苑貢茶在宋朝能走紅，端的就是一個頂級珍貴，喝的就是一個工序繁複，圖的就是個獨一無二。統治者的這種「天下唯我獨尊」的心理，催生了茶中「奢侈品」。
彼時的貢茶，製作工序可以說是極盡的講究，萬里挑一。
光是芽頭，就有三六九等之分。
小芽、中芽紫芽、百合、烏蒂。小芽者，其小如鷹爪，以此製作龍團、勝勝雪、白茶；中芽，古謂之一槍一旗是也；紫芽，葉之紫者；百合，乃小芽有兩葉包而生者；烏蒂，茶之蒂頭也。所以採回之茶要分成等級，以便分制各種之茶。
在芽頭中，還要再挑剔。
新茶的尖，蒸熟後再將茶芽外部剔去，只取最裡面像銀線般的那一細芽，用清泉浸潤然後再製成團茶，製成後有小龍蜿蜒其上，稱「龍團勝雪」。
工藝奢侈，產量低。成就了北苑貢茶的美名。甚至是重金難求，說白了，你有錢也喝不上，要有地位加持。
甚至於現在以粗獷著稱的普洱茶，也曾精細過。
雍正七年(1729年)，鄂爾泰出任雲南總督，推行「改土歸流」的統治政策，同時推行「歲進上用芽茶制」。
政策一經推廣，茶農們必須要遵守。每年上貢給皇帝的普洱茶，改成了芽茶。
有了「龍圖勝雪」、普洱芽茶背書，難怪S君，大喊「高檔茶都是用嫩芽做的」。
但是，這些都是老黃曆了，該翻篇了。
用嫩芽做成的茶，雖然珍貴，也容易出現高端茶，但它卻不是唯一。
牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍、老班章，雖不用嫩芽製作，但依舊高端。
《3》
牛欄坑肉桂、九龍窠大紅袍，岩茶的代言人，是岩茶的巔峰之作，地位高。
當然，它們的價格，也不便宜。
牛欄坑肉桂，市價一斤五位數，甚至賣出了六位數。如果是九龍窠的母樹大紅袍，不好意思，價格沒法估量。
價格雖不同，但它們有共性——都不是用嫩芽製作而成。
看成品的模樣，條索狀，一根根繩索狀分明的樣子，哪裡有芽頭的模樣。
沒有芽頭，並不意味著牛欄坑肉桂，九龍窠大紅袍不如嫩芽茶。
更何況，光用嫩芽也做出頂級好岩茶。
這是岩茶的特性。
岩茶製作的原料，看外觀，要麼是一芽三葉，要麼是一芽四葉，此為開面。
葉片和芽頭通過茶梗相連，看著就是一副粗枝大葉的樣子。憑這外觀等級，在白茶中可算得上是壽眉茶。
但正是因為這些葉子和茶梗，才成就了岩茶的品質和江湖地位，以及給岩茶的炭焙工藝足夠的發揮空間。
一是有葉片、茶梗，能讓岩茶滋味更加平衡，濃郁，豐富，不至於變得太單一，太清寡。
二是一芽三四葉的原料，含有的芳香物質比較多，可以提供武夷岩茶各類豐富的花香，還能奠定下果香的物質基礎。
三是岩茶在製作過程中，需要搖青，要是全部用嫩芽製作而成，茶青容易損耗，甚至容易發酵，最後做出來的岩茶，香氣滋味豐富度差，喝茶體驗不佳。
四是岩茶需要炭焙，太過嬌嫩的芽頭，經不起炭火紫外線的炙烤。溫度稍高一些，茶葉容易被烤焦，也難以發揮岩茶的優勢，要獲得「香清甘活」的品質，不是痴人說夢嗎？
哪天岩茶用嫩芽製作，那才是失去了最讓它傲嬌的本錢。
高檔茶都是嫩芽，岩茶第一個不答應。
緊跟著投反對票的，是普洱茶中的老班章。
《4》
賣出32萬元一公斤的老班章茶，也不是用純嫩芽製作。
老班章春茶，長啥樣？
按照普洱茶採摘標準，老班章茶通常是一芽二葉、三葉的模樣。
普洱茶有此採摘標準，頗有考究。
一芽二葉，一芽三葉，此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到了最佳的狀態。
老班章茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等物質，達到最佳值。在這些物質配比到位的情況下，做出來的普洱茶，滋味濃郁，能讓茶湯豐富度達到一個平衡狀態。
這樣，才對得起天價茶的身份。
更重要的是，老班章茶製作工藝，要求茶青必須帶有葉子。
老班章茶（生茶），製作工藝主要有：茶青採摘、攤晾、揉捻、日晒。揉捻，對茶青的老嫩程度有要求，純粹用嫩芽製作，那嬌弱的身軀，哪裡經得起蹂躪？
有了葉片的介入，才能讓揉捻順利進行。這一點，老班章茶和岩茶，不謀而合。
香氣、滋味、工藝等細節要求，註定了老班章茶，不可能只用嫩芽製作。
但不是用嫩芽製作的老班章茶，仍舊牢占高端茶的份額，無法動搖。
《5》
茶樹，一身都是寶。
從芽到葉，經過不同工藝的成全，擁有不同的形態、香氣、口感、韻味。
用純芽頭製作的茶，自然更有稀缺性。
比如白毫銀針。
據說一斤白毫銀針，要五萬顆芽頭製成。得採摘五萬次才得到的茶，不賣的貴，有點人神共憤。
但白毫銀針，也的確好喝。
濃郁的毫香，厚實如純牛奶的湯感，溫和順滑的質感，清雅豐富的花香， 與岩茶相比，的確別有洞天，擁有另一番風景。
又比如金駿眉。
嗯，現代工藝下的桐木紅茶，也有了不得的關注度。至今為止，金駿眉在一些圈子裡，仍舊是硬通貨，甚至被奉為頂級紅茶的代表作。
發酵到位的金駿眉，的確可圈，也可點。
甘醇的口感，甜蜜的薯香，一年四季都能喝的屬性，加上完美到不可挑剔的湯色，金駿眉擁有足夠的魅力，讓你臣服。
因「芽頭」這一特殊屬性，茶賣出高價的可能性又增加了幾分。
但是，用葉片製成的茶，也有不可替代的好。
岩茶、壽眉、煙熏小種、普洱茶、黑茶……六大茶類中，有太多的不是用純芽頭製作的茶。但它們仍舊在各自的領域，大放異彩。
說高端茶都是嫩芽，這是誤會，更是偏見。
《6》
為什麼有人推崇「高端茶都是嫩芽」？
個人偏愛罷了。
畢竟嫩芽做的茶，從外形上來看，的確小而美，夠精緻。
從視覺上是一大享受，加上嫩芽擁有獨特的鮮爽感，讓無數茶友競折腰。
用嫩芽做成的茶，麻花也愛。比如村姑陳倉庫里那箱荒野銀針，惦記許久，一直沒機會喝。
總找機會攛掇，「今天喝一泡荒野銀針吧。」
最後都會被「賣油的娘子水梳頭」給駁回，對比之下，經常偷喝牛欄坑肉桂的本麻花，是不是太奢侈了？
但《孟子》教育我們：食色，性也。
對好東西的追求，是天性。沒啥不好。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※不僅僅是老白茶，購買新茶也要小心，細數新白茶常見的四大陷阱
※白茶鮮著喝，還是放幾年喝？
TAG:小陳茶事 |