獨樂不如眾樂——周朝聚會式宮廷飲食

「無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。」

看完上面這首打油詩以後，諸位不得不承認在「飲食」這一方面，中國古人的潛力是絲毫不亞於現代人的。美食製作靈感如此，分享美食亦是如此。在他們「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」的聚會面前，現代人的夜晚獨自在街頭喝喝啤酒擼擼串顯得是多麼蒼白無力。因此在聚會這層面，古人似乎更願意用這種豪放不羈的飲食風範傳達出對愉悅的心情，在唇齒間感受美食所帶來的全身心安利。

這種「獨樂不如眾樂」的飲食方式也有其存在的理由。放眼中國歷史，喜好「獨食」的這類人，下場一般都不太好，很多都在某種病態心理的影響之下，落得身敗名裂。因此相較於孤僻的獨食者，更多深受「苟富貴，毋相忘」、「四海一家同樂」等觀念影響的人願意選擇分享。數千年前的周代宮廷飲食亦是如此！

介紹周王室的分享式飲食前，我們不妨先窺覷一番周代宮廷的飲食情況。

據《周禮》記載:周宮廷有22個機構、2330餘名官員專門負責王室的飲食事務。他們分工細密，井然有序；宮廷食材的選擇和製作無所不用其極；烘、煨、烤、燜、燴等數十種烹飪技法的熟練運用；淳熬、淳母、炮豚等百饈「八珍」的供辦，均表明周王室的飲食水平之高。

《周禮·天官·膳夫》又記載：「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，饈用百二十品。珍用八物，醬用百有二十瓮。」

也充分反應出內容之盛。此外，上世紀二三十年代河南安陽殷墟出土了尊、爵、壺、斝等大量青銅禮器，透過這些極具代表性的酒器我們也能猜測出周朝規模宏大、內容豐富的食制。

「祭終御膳」

祭祀，作為中國古老的信仰活動之一，其源於天地和諧共生的信仰理念，在天災人禍多發的古代，周人對這一活動極其重視，諸多史書都有記載，如《左傳·成公十三年》記載：「國之大事在祀與戎。」祭祀儀式的重要表現之一就是薦獻飲食祭品，行過祭禮後，周王室及其隨從聚宴一處，享受這羅列百味的美食和來自內心的慰藉。

雖然《禮記·王制》中明確記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺豕，庶人無故不食珍，庶羞不逾牲。」但是祭祀卻以其特殊情況排除在外，所以也只有在這段時間周王室的臣子們是有機會吃到肉的。

《禮記·內則》記載:「牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。」

古人會根據食物的種類來調和搭配，使其更加健康美味，周八珍的「淳熬」「淳母」就是體現。原文記載「煎醢，加於陸稻上，沃之以膏。」這句話中，醢指肉醬，陸稻指大米，膏指熟油，類似今日的蓋澆飯。於王室而言，食物以這種形式呈現擺上餐桌確實有點降檔次，不過於群臣，這就是只有在祭神時方可享用的珍饈了。

「農事御膳」

「六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農夫。」

從這段充滿農耕氣息的國風中，我們就能看出古代統治者對於農業的重視，甚至可以做到親力親為，雖然只是象徵性地活動，但其中也能看出王室成員的誠意。

《禮記·月令》中記載「天子三推，三公五推，卿、諸侯九推。反，執爵於大寢，三公九卿諸侯皆御，命日勞酒。」

「藉田」禮畢，便是農饗，天子要設筵席，眾公也要執爵飲宴。雖然這種程度的筵席無法和祭祀待遇相媲美，但單就其他食物（排除牛羊）的烹制，也是獨出心裁。從周八珍中的「炮豚」可見一斑。

豚是指乳豬或羊羔，炮是一種烹飪方法，就是用裹上泥去烤。炮豚的做法是先把乳豬炮熟，然後把外面的泥炭剝乾淨，再沾上濕米粉，然後用豬油炸成金黃色，最後加香料，用文火慢慢燉透。很難想像，在千年之前周朝就能將食物的烹制如此精細化，驚訝之餘，反倒羨慕起那些可以大快朵頤的臣子。

「競射御膳」

周人尤重射禮，《禮記·射義》中更是將其稱作為觀察德行的標準。因此舉行射禮是周統治者觀德行、選臣侯、明禮樂的大事，自然也少不了筵席。

《詩·大雅·行葦》不吝筆墨，為我們描繪了射禮之宴，「肆筵設席，授幾有緝御。或獻或酢，洗爵奠斝。醯醢以薦，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。敦弓既堅，四鍛既鈞，舍矢既均，序賓以賢。敦弓既旬，既挾四鏃。四鍭如樹，序賓以不悔。」

既然《詩經》中已經提到「脾臄」，我們也不得不提一下這種特殊菜肴，「脾臄」是牲體的內臟和口舌。而周八珍的最後一味「肝膋」，指的就是網油煨狗肝。關於這道菜的做法，《禮記註疏》也有所記，其法是：「取狗肝一，幪之以其皽（皽，指動物腸子上的脂肪，俗稱網油），濡炙之，舉燋。其皽下蓼也。」此品金黃焦香，咸鮮微甜。食時不必加入其他香料，僅以蒜泥、白糖為佐，香味變可最濃。腦補一下參與射禮的人與周天子一同飲酒射箭、共享美食的情景（當然那時候絕對沒有蒜泥），也不由感嘆古人豐富多彩的禮儀和對人才選拔的重視。

「聘禮御膳」

「聘，訪也」。聘禮之宴即天子或國君為款待來訪使臣而舉辦的筵席，周人又稱之「享禮」。這種高規格的待客之宴，周王室一般會用最高級別的周八珍來款待，何為八珍？《周禮·天官·膳夫》中的「珍用八物」，東漢鄭玄認為是指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、脾臄。前三者略有提及，下面就看看關於「搗珍」的記載:

《禮記》原文是這樣記載的：「取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰出之，去其皽，柔其肉。」

就是說，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的裡脊肉合在一起，反覆捶打到軟爛，去掉筯膜，燒熟之後再沾著香料、醬、醋等調料，即可食用。

然而對於這種款待貴賓式的宴請重點並非是在飲食上，菜肴確實是能讓外賓感受到周王室的熱情，不過沒有歌舞昇平的筵席也終究不算一絕。因此除了美味之外，周王室還會通過安排舞蹈來增添宴會的氣氛，以彰顯最好的誠意。先秦時期的書籍對此載錄頗多，其宴會氣氛或熱烈，或莊重；參加者或吟詩，或放歌；場面或置鐘鼓，或伴舞蹈。宴飲期間，有個約定俗成的要求，就是「詩歌必類」，即詩、歌、舞、樂都要表達筵席主題。

參加者通過對詩歌舞樂的聽與觀來理解和把握外交談判的內容，甚至以此為依據來做出重大決策。從而達到賜予同姓之諸侯，與之同福祿， 強化兄弟邦國間的親密關係的目的。

「慶功御膳」

最後就是慶功宴，在「憑君莫話封侯事，一將功成萬骨枯」的冷兵器時代，每個凱旋而歸的將士都會品嘗到這出生入死後的第一個盛宴。而作為主辦方，也必將以最高規格來犒勞每一位保家衛國，浴血奮戰的臣民。因此這類筵席場面宏大，規模隆重，美饌紛呈，載歌載舞，氣氛熱烈，盛況無比。

《小雅·六月》的最後一節就記述了周宣王時期尹吉甫北伐玁狁凱旋慶功的場景:

吉甫燕喜，既多受祉。來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炰鱉膾鯉。侯誰在矣？張仲孝友。

慶功宴上吃什麼，筆者查閱資料卻無從知曉，不過可以推斷酒肯定是少不了的，這也正好驗證了開篇起到的青銅酒器。古人愛酒，沙場廝殺的三軍將士更愛酒，酒能讓這些心懷柔情的士兵訴苦，能讓一批威猛之師充滿血性。《禮記·月令》記載了天子飲酒：「孟夏之月天子飲酎用禮樂。」酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。這也恰好使用於慶功宴如此龐大的盛會。而飲酒的方法則是：將釀成的酒盛於青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

一口苦酒入喉，喝的不僅僅是一番痛快與豪情，更是一種士氣，一種「犯我中華者，雖遠必誅」的血性男兒氣！

縱觀我國飲食文化歷史，宮廷御膳經歷了一個由粗至精、由簡至繁、由樸素至豪奢的發展歷程，進而形成了一個延綿不絕、高峰迭起的發展系統，如同一曲酣暢歡騰、相激相盪的交響樂，構成了中國烹飪藝術不斷豐富、發展、自我完善之歷程的主旋律。也正是在這種不斷創新的過程中，古人更願將美食共同分享，「獨樂不如眾樂」取悅的是他人，而是真正得以豐富的卻是自我價值和人生態度。

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