6道涼拌菜，普通食材，常用的調料，10分鐘做一道，夏天就吃它
本期導讀：6道涼拌菜，普通的食材，常用的調料，10分鐘做一道，夏天就吃它
在正文開始之前，容我發一下牢騷，濟南這幾天的天氣簡直太熱了，沒有風，有風也是熱風，出門就感覺自己在被蒸饅頭，一股子熱浪迎面襲來，感覺真的是在蒸饅頭，熱氣騰騰的。感覺生在空調屋裡的我，真的是太幸福了，不知道人家那些樓下車間的工人，還有哪些建築工人，是怎麼熬過來的。聽說，新疆吐魯番的雞都跳著走路，地表溫度58度，想想都覺得可怕。發完牢騷，我們書歸正傳，這麼熱的天，想吃點啥菜呢，我思來想去，還是冷盤比較實在一點，最起碼吃到肚子涼爽不炸毛，炸毛這個詞，是我之前的一個同事發明的，說她發明的，好像不是很準確，那就改成是她經常用到一個詞吧，應該就是燥熱的意思吧。當然表面意思是，好多天沒有洗頭的那種，頭髮跟鋼絲一樣，一根根直立起來了。玩笑話，我也就這麼一說，大家也就那麼笑著一聽。下面楊哥放乾貨了，幾道清熱消暑的冷盤詳細做法分享給大家，想吃涼拌菜不用拘著，拿去做，吃到肚子，涼爽是自己的，別人感受不到的，夏天天太熱，就吃它，不糾結。
清熱消暑冷盤之一：西蘭花拌雞蛋
食材：西蘭花一朵、紅椒一個、大蒜幾粒、生抽10克、食鹽4克、雞精2克、白糖少許、辣椒紅油5克、香油10克、白醋10克、雞蛋2個、澱粉少許、食用油適量。
做法：
1、首先準備西蘭花一朵，切成均勻小塊，把莖切掉，以免影響口感，然後裝入盤中備用。
2、準備紅椒一個，去籽後切成菱形塊，和西蘭花放在一起，用來配色。
3、準備大蒜幾粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，再加入香油10克、白醋10克，攪拌均勻後備用。
4、碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克、澱粉少許，澱粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌打散成雞蛋液備用。
5、食材全部準備好以後，我們開始煎雞蛋餅，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，煎雞蛋餅時不易粘鍋。
6、把雞蛋液倒入鍋中，輕輕的轉動鍋，讓其均勻鋪在鍋底，用勺子推動雞蛋，攤成圓形的蛋餅。煎至雞蛋液全部定型，我們顛鍋翻面。大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油。
7、然後把雞蛋餅放在案板上，切成均勻小塊，放入盆中備用。
8、鍋內燒水，水燒開以後，加入食鹽1克、植物油5克、白醋5克，把西蘭花倒入鍋中輕輕攪動，讓其均勻受熱，焯水30秒左右，配菜斷生變軟以後倒出，用涼水沖洗幾下控水備用。涼水沖洗，配菜口感更清脆。
9、然後把控過水的西蘭花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調好的料汁，顛盆拌勻後即可裝盤食用了。
清熱消暑冷盤之二：涼拌人造肉
食材：人造肉一條、大蒜幾粒、小米椒幾個、小香蔥和香菜各幾棵、食鹽1克、白糖1克、味精0.5克、生抽5克、辣椒紅油10克。
做法：
1、首先我們準備一下食材，人造肉一條，放在盆中，溫水浸泡一會兒，泡軟以後放在案板上面，切成細絲，絲切的越細越入味，把絲切好以後放在盤中。
2、鍋內燒水，水接近燒開時，倒入人造肉快速焯一下水，焯水時間不易過久，一般在40秒鐘左右。撈出後用涼開水沖洗一下。
3、大蒜幾粒拍扁以後切成碎末，小米椒幾個切成辣椒圈，小蔥和香菜切成小段放在盆中。
4、盆中加入食鹽1克、白糖1克、味精0.5克、生抽5克、辣椒紅油10克，用筷子把調料攪拌化開，倒入人造肉顛盆拌勻，使調料充分包裹住人造肉，然後就可以裝盤上桌食用了。
這樣一道涼拌人造肉就做好了，這道菜屬於豆製品，吃著有肉的口感和筋道。
清熱消暑冷盤之三：涼拌花生米
食材：花生米500克、胡蘿蔔半個、芹菜兩根、植物油少許、白醋5克、食鹽2克、味精1克、白糖3克、花椒幾粒、干辣椒一小把。
做法：
1、準備一個大盆，放入花生米500克，加入適量的清水，提前浸泡2個小時。
2、準備胡蘿蔔半個，先切成厚片，再改刀切成比較小的菱形塊。
3、準備芹菜兩根，切成菱形片，芹菜和胡蘿蔔可以為菜品增色，然後把泡好的花生撈出備用。
4、下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入花生米，加入白醋5克，攪拌均勻，開中火，煮3分鐘。3分鐘以後，倒入芹菜和胡蘿蔔，繼續焯水30秒鐘。芹菜和胡蘿蔔斷生以後倒出，用清水沖洗，冷卻控水。清水沖洗，食材口感更脆，顏色鮮亮。
5、把控過水的食材倒入盆中。加入食鹽2克、味精1克、白糖3克備用。
6、鍋內燒油，油燒熱以後，放入幾粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，然後把熱油倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。
這道涼拌花生米就做好了，一把花生米，不炒也不炸，直接涼拌一大盆，都叫好的下酒小冷盤，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
清熱消暑冷盤之四：薑汁皮蛋
食材：皮蛋10個左右、生薑一小塊、香醋40克、味極鮮20克、食鹽3克、麻椒油2克、芝麻油3克。
做法：
1、準備皮蛋10個左右，首先剝去皮蛋的外殼，放入盆中，用清水泡一下，生薑一小塊，切成薑末，放入料碗中備用。
2、料碗里加入香醋40克、味極鮮20克、食鹽3克、麻椒油2克、芝麻油3克，用勺子攪拌化開，放在一邊備用。
3、取出皮蛋，用刀切成四瓣，擺入盤中，然後把調好的料汁均勻地澆在皮蛋上。另外取兩個小米椒，切成細圈放入盤中，最後再放上少許香菜葉點綴。
清熱消暑冷盤之五：涼拌豬心
食材：豬心一個、料酒少許、生薑一小塊、花椒少許、八角一個、桂皮兩個、大蒜幾粒、紅油辣椒1勺、味極鮮醬油1勺、香醋1勺、食鹽適量、白糖適量、蔥花少許。
做法：
1、首先把豬心切成兩半，在切好的豬心中加入清水中，浸泡半個小時，泡出血水。
2、鍋內倒入適量清水，放入洗乾淨的豬心，再倒入少許料酒焯水，豬心煮10分鐘左右以後，把豬心撈出來洗乾淨。
3、鍋內再次倒入適量清水，放入洗乾淨的豬心，再放入幾塊薑片、花椒、八角、桂皮，然後蓋上蓋子煮半個小時。
4、半小時後，把豬心撈出來冷卻，豬心冷卻後，切成薄片。在切好的豬心中，加入蒜末、紅油辣椒、味極鮮醬油、香醋、食鹽、白糖、蔥花，攪拌均勻後，好吃的涼拌豬心就做好了。
清熱消暑冷盤之六：涼拌萵筍絲
食材：萵筍一根、紅辣椒一個、大蒜3粒、植物油少許、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、香油5克、紅油3克。
做法：
1、準備萵筍一根，把外皮去除乾淨，把根部切除，切成大小相同的長段，先把萵筍切成薄片，再改刀切成細絲，然後依次把剩餘的全部切成絲。
2、準備紅辣椒一個，去籽後切成辣椒絲，用來配色。準備大蒜3粒，要用力拍下，拍下後壓住刀向後拉一下，這樣不會拍飛也不會沾刀，拍扁以後，切成碎末。
3、下面我們把萵筍絲和辣椒絲焯一下水，鍋內燒水，放入植物油，植物油遇熱，會吸附在萵筍上，與水隔離，阻止營養流失，為菜品增色增亮。
4、水燒開以後，倒入萵筍絲和辣椒絲，焯水20秒鐘，撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，這樣吃起來會更加的清脆爽口。焯水的時間一定不要超過20秒鐘。
5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以後，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後，就可以裝盤食用了。
以上就是給大家分享的6道涼拌菜的做法，夏天天氣太熱，沒有食慾不想吃飯，可以拿去做一下，普通的食材，普通的調料，10分鐘做一道，特別簡單，容易上手，而且口感特別清爽開胃，下酒下飯都是不錯的選擇，這個夏天咱就吃它了。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注楊哥美食，每天都會發布原創家常美食做法，感謝您的支持和關注。
TAG:楊哥美食 |