0差評的傳統純手工制茶，真的比現代工藝好？

愛好 08-03

【揭秘】傳統純手工制茶技藝流程

最近有茶友在說茶網思思個人號：5810670 諮詢：什麼樣的茶才算得上是真正的傳統純手工茶？本期我們就藉此機會和大家聊聊純手工茶以及製作流程。

常規普洱生茶緊壓茶的加工，分為毛茶初制和成茶精製兩個環節。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的過程，其工序包括鮮葉採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥幾個步驟；成茶精製包括原料拼配、篩選、半成品拼配、蒸壓、乾燥、包裝幾個環節。

一、毛茶初制環節

鮮葉原料源自全手工採摘的布朗山一芽一葉和一芽二葉古樹春茶，鮮葉採摘後，立即背下山，將其放置於農家編製的竹蔑笆上進行攤晾。攤晾適度的茶葉，由當地有20年制茶經驗的制茶師傅，經傳統灶火鐵鍋殺青，殺青適度的茶葉再經制茶老師傅全手工揉捻塑型。

揉捻適度的茶葉，迎來了毛茶初制環節的最後一道工序——乾燥。將揉捻好的茶葉，按一定厚度攤放在竹蔑笆上，後拿到布朗山春日和煦的陽光下照射，待茶葉乾燥完成，布朗山原汁原味，充滿山野氣息的古樹曬青毛茶便製成。

二、成茶精製環節

剔揀：曬青毛茶在天然純手工的製作過程中，難免會混入少許灰塵、雜物。所以，成茶精製的第一個工序便是：去除毛茶中的黃片老葉，棄掉碎葉殘梗，篩去少許灰塵、雜物。只留一芽一葉和一芽二葉完整乾淨葉條。

稱茶：以精準之稱稱取茶葉。

淺蒸：將稱好的7克散茶放入竹筒內，以純澈甘冽、無絲毫雜味的秘境山泉勻火淺蒸茶葉，以保茶性、茶味之本真。蒸茶過程中，用筍殼輕掩竹筒，待水汽微醺，毛茶慢慢變軟時，將茶倒出，裹於潔凈棉紗之中。比如小龍珠，每筒7克，每筒一泡，以竹筒淺蒸，微軟即止。這樣蒸出的茶，能最大限度保留茶之本真和後期轉化空間。

揉團固形、初成：裹於潔凈棉紗中的鬆軟茶葉，須以十指精心輕拈慢揉60次。前30次，將散茶以棉紗包裹，力度適中，反覆搓揉，直至茶內果膠溢出，葉條成形而不損其內質。隨後把棉紗打結，晾置20分鐘，定形。然後採用同樣方法再揉捻30次，再晾10分鐘，方可解開棉紗，茶葉便成玲瓏丸子狀，初步成形。