聞香識茶：頂級生普擁有的9種茶香，你知道幾種？

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《茶史》有言：「茶之妙有三：一色，二香，三味。」對於剛剛開始喝茶的人來說，往往是被茶香征服，這是對茶的認同，也是茶「以香奪人」的魅力。

真正的茶香應是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發自內質的香。有的飄香四溢，飲之卻軟弱無力、滋味全無；有的清香撲鼻，喝後也唇齒留香、馥郁芬芳。

⊙閉戶茶香浮雪屋，推窗山影落冰壺。終朝幸自無他事，忽聽兒童報索租。——偶成·[宋] 陳著

當小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的質量，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。茶的味道如此細緻，卻又如此地具有滲透力與活力。

那麼，茶香應該怎麼品呢？最頂級的普洱茶香是怎麼樣的？

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茶香的構成

喝茶的時候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很複雜，不好描述，茶香裡面到底有什麼東西呢？

患腳法師不解走，少年心盡愛花柳。爭知道味卻無言，時得茶香勝酒。——緣識·[宋] 宋太宗

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。

可見，就是那麼一點點物質，就讓茶產生了美妙的香氣。

沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香。——留別金山寶覺圓通二長老·[宋] 蘇軾

普洱茶是有氣味的，多數人都只認識身邊熟悉的參照物來說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。

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我們是怎麼感受茶香的？

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

茶香夜煮苓泉活，琴思秋翻鶴帳清。安得南華老仙伯，相隨軒上說風聲。——聽松軒為丹丘杜高士作·[元] 張翥

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。

澗青連竹色，山靜帶茶香。更有名僧在，茅庵住上方。——升山靈岩寺·[宋] 錢昱

第二個是口腔感受。口腔也能「聞」到香氣，口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到「口齒留香」。

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頂級的生茶香都有哪些？

清香

這是普洱茶(生茶)最常用的一個香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感。

浣溪沙·[宋] 蘇軾——醉夢醺醺曉未蘇。門前轆轆使君車。扶頭一盞怎生無。廢圃寒蔬挑翠羽，小槽春酒凍真珠。清香細細嚼梅須。

如深山老林、高山雲霧之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中較為常見，很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香。

新辟小園·[宋] 陸遊——山園寂寂春將晚，酷愛幽花似蜜香。

而且這種香氣持久耐聞，又易於描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶，口中餘韻綿長。蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱茶(生茶)在陳化初期的醒目特徵。

花香

鮮爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

菩薩蠻·夜深不至春蟾見·[宋] 張先——夜深不至春蟾見。令人更更情飛亂，翠幕動風亭。時疑響屟聲。花香聞水榭。幾誤飄衣麝。不忍下朱扉。繞廊重待伊。

這種類型的花香沁人心脾，香得純粹，但只是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎生唾。「鮮爽型花香」也可以叫做「高揚型花香」。

浣溪沙·[宋] 晏殊——紅蓼花香夾岸稠。綠波春水向東流。

甜醇型花香

此類花香大都來自窨制工藝的普洱茶，如茉莉普洱，嗅來令人愉悅，往往使人不自覺地深呼吸，精神更為之一振。所謂一杯香茶可以滌盪昏昧。

⊙法性寺六祖戒壇·[唐] 李群玉——天香開茉莉，梵樹落菩提。

可這香味可講究了，不然若如玫瑰含媚，不免讓人醉了，若似幽蘭淡飄，又會引人慵散，而這甜醇之氣可振人心，最益午後體軟頭暈睡魔來襲之時品飲。

春日·[宋] 朱熹——勝日尋芳泗水濱，無邊光景一時新。等閑識得東風面，萬紫千紅總是春。

柔和型花香

柔和型香氣在普洱茶(生茶)中與鮮爽或甜醇類的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。

洞仙歌·江梅吹盡·[宋] 周紫芝——江梅吹盡，更幽蘭香度。可惜濃春為誰住。

所謂「蘭香型」也可以屬於此類，其香幽雅純正，卻也比較含蓄，據說是普洱生茶中最高貴的香型，景邁地區的古樹茶香氣是最典型的蘭香。

古樂府·[宋] 釋斯植——蘭死根亦香，人死不知處。人死不堪悲，蘭香化為霧。

糖香

糖香在普洱生茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特徵，冰島茶便有此特徵。還有如甘蔗香者，也自成風格。

乾果香

乾果香這種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有乾果香的普洱茶往往是存放有相當年份、陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

解秋十首·[唐] 元稹——簟涼朝睡重，夢覺茶香熟。親烹園內葵，憑買家家曲。

果香

此種香氣在普洱茶中普遍存在。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。許多具有水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。

閑居寄包何·[唐] 錢起——片雪幽雲至，迴風鄰果香。佳期碧天末，惆悵紫蘭芳。

梅子香

存放一定時間的生茶經常會出現梅子香，在普洱生茶中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到茶人喜愛。

水龍吟·嶺梅香雪飄零盡·[宋] 晁端禮——嶺梅香雪飄零盡，繁杏枝頭猶未。小桃一種，妖嬈偏占，春工用意。

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普洱生茶香型與地域有關係？

第一個是版納產區

版納產區分兩大板塊——易武和布朗。易武產區的茶香氣高昂，高而不飄，香型呈花蜜香，當然不同的山寨會有細節上的不同，大方向上應該偏差不大。

布朗區的茶香氣濃郁，香味較沉，有重量感，香型為蜂蜜香中帶有木質感，同樣這只是一個大方向，不同山寨會有細節上的差異，有的差異還比較大，這裡只做方向上的介紹。

這兩個茶區的茶香不僅只表現在茶湯香上，掛杯香也是很好的。說到掛杯香，易武掛杯香最佳聞香的溫度要比布朗的稍高一些，有「易武熱杯香，布朗冷杯香」之說。

鷓鴣天·自古高人最可嗟·[宋] 辛棄疾——林間攜客更烹茶。君歸休矣吾忙甚，要看蜂兒趁晚衙。

當然這只是一種說法，它們之間的溫差並不是太大，個人認為相差大概5度左右，沒有具體用儀器測過，只是憑手感得出的這個數值，僅供參考。

第二個是普洱產區

以這個產區的代表景邁來說。景邁產區茶香的特徵還是比較明顯的，香氣比較濃郁，香型呈蜂蜜香中帶有些許蘭花香或是花香。

掛杯香較茶湯香更濃一些，持久性稍稍有些不足，屬於冷杯香型，不過個人覺得也許是溫杯香更確切一些，見仁見智吧。

第三就是臨滄產區

邦東產區和勐庫產區比較有代表性。邦東產區的茶香氣高且沉，有些介於易武和布朗之間的感覺，香型為蜂蜜香中帶有比較明顯的花香味，也有說是蘭花香的。

它是冷杯香，聞杯香的溫度相對於易武、景邁要低一些，與布朗差不多，持久性比較好，無論是掛杯香或茶湯香都很好，比較均衡。

新辟小園·[宋]：陸遊——山園寂寂春將晚，酷愛幽花似蜜香。

勐庫產區的茶以冰島區域的來做代表討論，前面已經提過冰島產區茶香氣的特徵是花蜜香中帶有一些蜂蜜香，以花香為主線，並且香氣中帶有絲絲的甜味，香不濃不淡非常優雅，掛杯和茶湯的香均是如此，同樣它也是冷杯香。

細心的茶友們一定已經發現了藏在文中關於茶香的詩句了吧。如果是你的話，會用怎樣的文字來形容你喝過的茶香呢？歡迎留言哦！

本文轉載自公眾號【崑崙說茶】，已獲原作者授權。

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