這麼熱，需要一碗紅糖涼糕來續命

在經過了梅雨季的潮濕之後，終於穩穩的迎來了夏天。流浪了許久的太陽總算是歸了位。

和每一個夏天一樣，熱是一個恆久不變的主題，熱的時候無心戀愛，無心工作，只想躺在空調房裡，再來一盤沁涼的涼糕。整個夏天所帶來的暑氣都煙消雲散在這份涼糕里。這種從巴蜀一帶傳來的小食，現在在許多地區都有。

在夜市的小攤上總是可以看見這種小吃的存在，老闆麻利的把一塊涼糕裝在碗中，淋上一勺熬的濃稠的紅糖汁，撒上香噴噴的黃豆粉，挖上一勺進入口中，那種糯香冰涼的感覺混合著紅糖的清甜實在是舌尖上的享受。一碗下肚，暑氣也消了。

火鍋、串串這樣四季都要吃的食物，沒有幾碗涼糕中和一下，不足以稱為完美。

有一種類似涼糕的產物——涼蝦，其實都是用同一種材料製作的，只是造型上有所區別。

涼糕也好，涼蝦也罷，作為一種傳統小吃，製作的工藝純靠師傅們的經驗，想自己做的話恐怕很需要一段時間去熟悉。

新手難免控制不好當中各種材料的比例，涼糕所需要的材料主要是大米粉和玉米澱粉以及少量的食用鹼，利用當中的化學變化使其凝固。

但是現在用涼糕粉讓新手也完全可以掌握這種傳統小吃的做法啦，我們還貼心的給小夥伴們配了黑糖露，省去了熬紅糖汁的步驟。讓你炎炎夏日足不出戶就可以吃到涼糕。

涼糕

· 製作材料 ·

涼糕粉 125g

溫水 250g

清水 1250g

黑糖果露 適量

份量：5-8碗

製作步驟

STEP 1

先將水倒入大碗中，再將涼糕粉倒入碗中攪拌至均勻無顆粒的狀態，放置20分鐘左右。

STEP 2

在鍋內將1250克的冷水水燒至沸騰的狀態，將鍋內一半的開水加入涼糕糊中，攪拌均勻。再將調配好的涼糕糊緩緩的倒入開水中，不停的攪拌， 當涼糕糊變成非常濃稠的狀態時持續用小火加熱3-5分鐘，加熱的時候注意要不停的攪拌，以免鍋底容易粘鍋。

STEP 3

關火，繼續持續攪拌直到鍋中的氣泡消失，再將其倒入喜歡的容器內，靜置成型後即成涼糕，將成型的涼糕置於清水或冰水中浸泡，這樣可以去除當中的鹼味，中途可以多換幾次水。

STEP 4

食用的時候淋上黑糖露，再撒上一些黃豆粉即可。

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