炒茄子先放油還是後放油？很多人順序弄錯，難怪茄子發黑，還油膩

茄子是一種非常健康的紫色食品，它有非常強大的功能，比如說保護心血管，抗壞血病。其中含有豐富的維生素p，這種維生素可以增加毛細血管的堅韌性和彈性，保證心血功能正常的運行，此外還可以促進傷口的癒合的作用。當然它還可以防治胃癌，而且它其中的維生素e可以防止出血和抗衰老，所以經常食用茄子是一個非常健康非常好的選擇。

茄子的燒法也多種多樣，比如說紅燒茄子，炒茄盒，肉末茄子，清炒茄子等。茄子做得好，甚至味道比肉還好吃，但是想要茄子入味，似乎都離不開一樣東西，那就是油。但是我們吃過茄子的人應該都知道，茄子是一種非常吃油的食品，如果稍微控制不好油的用量或者做的不好，就會適得其反，讓整道菜有一種油膩膩的感覺。而且有時候甚至還會發黑髮苦，吃起來的味道，那簡直就是太難吃了。所以今天我們有必要來討論一下，如何將茄子炒到最好的狀態，吃不多的油，但是做出來的效果非常的入味。只是先放油和後放油的順序不同。這個順序非常重要，掌握了這一點，保證你也能做出好吃的茄子。

炒茄子先放油還是後放油？很多人順序弄錯，難怪茄子發黑，還油膩

【主要食材】茄子、豬五花、生薑、大蒜、蚝油、辣椒、生抽、食鹽、食用油

【操作與過程】

第一步：在菜場上買新鮮的表面光滑無斑點的茄子回來，在清水中洗乾淨，然後切成自己喜歡的形狀。可以是塊狀或者條狀，也可以是滾刀塊狀，這裡我們就以條狀作為例子，因為這樣感覺比較容易入味一些，而且炒起來時間也稍微短一些。將茄子放在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣做的目的是防止茄子氧化，也可以讓它在炒的時候不容易變黑，而且將茄子皮表面的髒東西也清洗一下。

第二步：將五花肉切成片狀或者是肉末狀，然後加入適量的酒和食用鹽放在一邊腌制，將辣椒，蔥姜蒜切成小段放在一邊備用。將茄子從水裡撈出來，控干水分以後，在沒有油的鍋中進行干煸，這時候我們需要開中火，均勻炒茄子。所以說我們炒茄子，去後放油先放茄子。因為只有將茄子煸干煸軟之後，它才不會容易那麼吃油。

第三步：起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，加入干辣椒等。加入豬肉炒至斷生以後，把煎好的茄子放入鍋中一起翻炒。大火翻炒一分鐘以後加入蚝油，食用鹽生抽等調味提鮮，再翻炒到茄子軟爛，就可以關火出鍋了，這樣一道非常美味的肉末茄子就做好了。

小貼士：

1.茄子皮營養價值非常高，正確的清洗以後可以放心食用。

2.炒茄子是先放茄子後放油兩者分開來，這樣茄子才不會吃那麼多油。

3.其他凡是要炒茄子的地方，都可以用同種方法。

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