曾經是窮人無奈的選擇，如今倒成了稀罕美食，市面上不一定買得到

俗話說：好吃不過餃子。現在餃子已經是非常普遍的食物，想吃的話可以自己包，也可以去外面的餃子店吃。但是在五六十年前，物質生活遠沒有現在這麼發達，那個時候只有逢年過節才能好好吃一頓餃子，平時想吃餃子基本屬於奢望。

曾經爺爺奶奶給我們講過他們小時候的事，每個家裡都有一大幫人要吃飯，白米飯不能敞開肚皮吃，平時吃的最多的就是加了蘿蔔、紅薯煮的稀粥。那個年代很苦，或許現在我們沒辦法理解，但是總有一些過去的美食流傳到現在，讓我們憶苦思甜。

在老一輩人心中，很多東西都是可以吃的，野菜、野果、樹葉、樹皮，只要加工得當就能吃。特別是樹皮，有一種叫做榆樹的樹皮，把它靠近樹心的那層白皮晒乾了磨粉，叫做榆皮面，可以做餃子皮和麵條。

眾所周知，餃子皮都是小麥粉做的，以前小麥粉也是很精貴的糧食，那時候叫做「白面」。白面饅頭、白麵餃子的說法就是那時候來的，代表著頂頂好吃的食物。在一些文學作品中，就有不少提到白面的。現在白面是稀鬆平常的麵粉，誰都吃得起，在過去可能只有過年才吃得到。

那麼在這種情況下，榆皮面就發揮作用了。因為榆皮面粘性大，它畢竟是樹皮做的，不同於真正的食物，把它摻雜在玉米粉和高粱粉中，使這兩種廉價的粉具備了餃子皮的韌性。

經過合適的比例調配，餃子皮可以輕鬆成型，然後調好餡，無非就是蘿蔔白菜之類的素餡，就可以包餃子了。再怎麼素的餡，好歹它也是餃子啊！雖然沒有白麵餃子那麼軟和，但是滿足一下飢餓的胃和嘴巴還是很有用的。

用現代的觀點來看，榆皮面相當於是食品添加劑，不過它取材於純天然的樹木之中，還是很安全的。至於營養價值有多高倒不至於，可以說是改善了一下風味和口感。

榆皮面在過去是吃不飽飯的窮人無奈的選擇，如果能吃得起白面，誰還會吃榆皮面？到現在這個社會，時代變了，精細的食物和過度加工食物被健康人士所不喜，越來越多的人傾向於吃粗糧，吃天然的食物，榆皮面由此也再度回到了人們的視野之中。

在北方一些農家樂特色旅遊地區，榆皮面成了稀罕美食，人們用榆皮面和白面做成各種美味的小吃，餃子、麵條、餄烙等等，吸引了不少遊客。

榆皮面做出來的食物天然帶著一股樹木的清香，顏色也是比較原始的棕色，看起來很不錯。它的口感也與眾不同，很滑溜，又有韌性，評價還是很不錯的。現在榆皮面只是一種懷舊食物，市面上比較少見，不一定能買得到。

各位朋友，你吃過用榆樹皮做成的榆皮面嗎？你們那裡現在還有老農民會做這種懷舊食物嗎？歡迎留言交流，說說你的看法哦！

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