學會這些蒸饅頭的技巧，在家就能做出暄軟，筋道好吃的白面饅頭

饅頭是中國的傳統麵食之一，在北方也是最常見主食之一，同時它也經常出現在我家餐桌上。平時蒸饅頭喜歡搭配家中有的各種雜糧食材製作出不同風味的饅頭，比如：全麥麵粉、玉米麵粉、南瓜、紅薯、紫薯等等，白面饅頭就不經常做，前幾天有朋友想學著做饅頭，說做過多次怎麼都做不好，不是表面不光滑，就是蒸出來的饅頭不夠蓬鬆，吃起來像石頭一樣硬，每次看我分享的饅頭都很好，就詢問製作技巧，所以前兩天特意抽空拍了一個白面饅頭的食譜，再次將製作過程的注意事項整理出來分享給大家。

饅頭是否鬆軟和好吃與否，主要取決於揉面和發酵，這兩步起著關鍵性的作用，其中那一步沒做好都會影響饅頭的口感和外形。

準備食材：

老麵粉230g、白砂糖1大勺（約8g）、酵母2g、清水120g

製作方法：

1、將老麵粉、白砂糖、酵母依次放入揉面盆中，分次慢慢加入清水，一邊加清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑有彈性的麵糰。清水的用量建議根據麵粉的吸水性適當做調整，蒸饅頭麵粉與水的比例一般是2：1，即2份麵粉加1份清水；

2、麵糰揉好之後蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵45分鐘左右，麵糰發酵好之後用手抓起一塊能看看內組織氣孔非常均勻。發酵的時間要根據氣溫變化靈活掌握，夏天溫度高發酵快，冬天溫度低發酵慢。發酵好的麵糰一般是原麵糰的2.5倍大小左右。另外，還可以採用低溫度發酵的方式製作饅頭，即將麵糰揉光滑之後放入冰箱中冷藏發酵15小時以上再使用，蒸出來的饅頭口感也一樣暄軟；

3、將發酵好的麵糰取出放在硅膠墊上，先排空麵糰中的空氣，再用刮板平均分成8個小麵糰；

4、取其中一個小麵糰，在硅膠墊上反覆揉至內組織無氣孔、外組織光滑的狀態（每個小麵糰至少需要反覆揉100次左右），麵糰揉好之後再用手掌握住它在硅膠墊上來回滾圓。蒸出來的饅頭表面是否光滑、內組織是否細膩均勻主要起決於這一步，製作時不能偷懶，我為了給朋友看效果，這次蒸出來的饅頭，有表面特別光滑的，也有表面有氣泡狀態的；

5、麵糰揉好之後放在墊有濕蒸布的蒸籠中，每個饅頭坯子之間需要預留些空隙，給饅頭髮酵的空間。然後按上述同樣的方法將剩餘的麵糰全部整形完成；

6、所有的饅頭坯子製作完成後，蓋上蒸籠的蓋子鬆弛15分鐘左右；

7、饅頭坯子鬆弛好之後，將蒸籠放入臻米摺疊電蒸鍋中；

8、蓋上臻米摺疊電蒸鍋的蓋子，接通電源，設置蒸制的時間為15分鐘；

9、操作完成後，剩下的工作就交給臻米摺疊電蒸鍋來完成，這款電蒸鍋不僅顏值高用起來也特別方便，接通電源10秒就可以出蒸汽，大大節省蒸的時間，用完之後將它摺疊起來收納，大大節省廚房的空間；

10、15分鐘之後饅頭蒸制完成，關掉電源，不要著急出鍋，先燜3分鐘左右再打開鍋蓋，白白胖胖的饅頭就可以出鍋；

11、給大家來幾張饅頭的成品圖；

小貼士：

1、揉面時如果覺得用手太費勁，可以藉助廚師機或麵包機幫忙，能省時又省力；

2、家中沒有老麵粉的朋友可以直接替換成普通麵粉，製作方法一樣；

3、蒸饅頭加少許白砂糖可以促進麵糰的發酵；

4、整形饅頭坯子的過程中適當撒少許乾麵粉做手粉，防止麵糰粘手或硅膠墊；

5、饅頭、包子、花捲一般建議冷水上鍋蒸，蒸好之後不要著急出鍋，要先燜3分鐘左右再出鍋，就不會出現饅頭呈塌陷或死面的情況；

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