這肉，夏天條件允許要多吃，以熱制熱，比牛肉還滋養人
大暑過後的這段時間，天氣熱到了一年的頂峰。萬事萬物都應順應自然而發，飲食也是這樣的，根據季節的變化，調整相應的飲食結構也是必要的，三伏天的飲食如何吃、怎麼吃也是一個夏季令人關注的問題。
通常情況下，夏季飲食要多補水，少食油膩、容易上火的食材，一般要多食用應季的瓜果蔬菜，以清淡、降火、補充水分為主，但也有反其道而行之的情況，反而有著意想不到的效果。
比如羊肉溫熱的食材，也是很適合夏天食用的。入伏以後，北方很多城市都會舉辦「伏羊節」的活動，也就是在最熱的三伏天里大量吃羊肉。眾所周知，冬季食用羊肉驅寒滋養，而夏季食用則可以達到「以熱制熱」的效果，老話說「伏羊一碗湯，不勞神醫開藥方」，三伏天里吃羊肉，有著「天人合一」的養生理念，夏天吃羊肉是以熱制熱，以熱逼寒，通過大量的流汗，徹底逼出冬春之際體內積攢的寒氣，達到冬病夏治的效果，「伏羊節」歷史悠久，這都是老祖宗留下的智慧，今天就分享一道好吃的羊肉香鍋。
羊肉香鍋
所用食材：羊肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、紅彩椒；蔥、姜、干辣椒、花椒、香葉；生抽、蚝油、鹽、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖
第一步：羊肉最好選用肥瘦相間的羊頸部、後腿肉等部分，沖洗乾淨盡量沖洗掉血水後，切成麻將塊大小的方塊備用。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切絲備用。
第二步：最好找一個平底的鐵鍋，整個烹飪過程就不用換鍋了，吃的時候也能當餐具上桌，比較方便一些。鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蔥段、薑絲、干辣椒、兩片香葉、一勺花椒爆香鍋底。羊肉冷水入鍋，水開後完成焯水撈出控水備用。
第三步：羊肉倒入平底鍋中，和乾料一起用中火翻炒5分鐘，直到羊肉的表面有一些焦黃。
第四步：另起鍋，加入適量的油，燒熱後倒入土豆塊和胡蘿蔔塊中火翻炒5分鐘左右，土豆略微透明後盛出備用。
第五步：平底鍋內加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2調羹孜然粉，1調羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、適量的鹽混合成的料汁，翻炒幾下讓羊肉粘上料汁後，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
第六步：加入炒好的土豆和胡蘿蔔，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘直到鍋里的食材都軟爛酥香。
第七步：最後出鍋前，加入切好的洋蔥丁和紅菜椒段，翻炒幾下即可上桌了，香氣撲鼻的羊肉香鍋，一上桌就會是全場的焦點。
——老井說——
這道羊肉香鍋味道一流，是一道很美味的下飯菜，羊肉的價格基本和牛肉相當，但羊肉溫補滋養，補中益氣，用傳統的養生知識來看，補益的效果要比牛肉好，且肉質比牛肉更加細膩鮮嫩，雖然價格一直在35元以上並不便宜，夏天條件允許多吃點羊肉還是很好的。
烹飪過程的小Tips
1、鍋最好用平底的鐵鍋，這道菜半煎半燜，平底鐵鍋受熱面積大，可以讓羊肉很快變得酥爛好吃。
2、羊肉入鍋翻炒前要提前焯水，去除大部分的血水和羊膻味，冷水直接將羊肉投入鍋中，等到鍋開以後，羊肉也焯水完畢了，撈出控水就可以用了。
3、土豆和胡蘿蔔一定要先炒的半熟以後，再入平底鍋燜，否則很難燜的軟糯入口即化。
4、調味料只在燜燒羊肉的時候，一次性放夠，要注意加一些水，後續不要再加入調味料。
5、做羊肉一般不要放大料，俗話說「豬不椒、羊不料」，加了八角的羊肉容易被奪去鮮味，如果是燉煮，色澤也會難看。
6、醋選用酸度比較低的果醋，不能放多，半勺足夠，可以增香去膻味。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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