醬油在出鍋前加
健康
08-05
人們在烹制菜肴時,都知道食鹽應在起鍋時加入,但很少有人注意醬油什麼時候加入為好。其實醬油和食鹽一樣,也不宜過早加入鍋內長時間高溫烹煮。
醬油長時間加熱,溫度過高會使醬油內的氨基酸受到破壞,糖分焦化變酸,降低營養價值。因此,醬油也應該在菜肴快熟時加入,入鍋後略經烹炒即出鍋,這樣不僅能調出美味,而且也更有益於健康。
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