「食療葯膳」體質虛弱者，三伏天就來個金玉蓮山鵪鶉湯

金玉蓮山鵪鶉湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

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食 材

胡蘿蔔1根（約150克），甜玉米1根，鮮蓮子100克，鐵棍山藥150克，綠豆50克，鵪鶉2隻（約500克），豬瘦肉250克。

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做 法

先將鵪鶉宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨；豬瘦肉，洗凈，切厚塊；胡蘿蔔削皮，洗凈，滾刀切厚塊；甜玉米去除外衣及須，洗凈，橫切為6段；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚塊。然後，連同洗凈的鮮蓮子、綠豆一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。

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功 用

本湯食材中，胡蘿蔔（別名金筍）性味甘辛平，善於健脾和中、養肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，長於調中開胃、利濕；蓮子性味甘澀平，功善補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；懷山藥性味甘平，善能補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；綠豆性味甘寒，功能清熱解毒、消暑、利水；搭配性味甘平，功擅益中氣、止泄痢、壯筋骨的鵪鶉，以及性味甘咸微寒，功善補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉。

諸物合烹，味道鮮甜可口，湯性平和，既可清熱解暑、祛濕解毒，又可滋陰生津、健脾益腎、補益氣血，實為三伏天食療養生佳湯，適宜於一般人群服食，尤宜於體質虛弱者。

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