話語里的「味道」，告訴你什麼是中國

孔子很崇拜周公，因為周公確立的周禮，他認為是管理國家和社會最好的範本。因此當他生活的時代禮崩樂壞時，他無力回天，就只有感嘆和哀怨。讓孔子如此推崇的周禮的核心思想是什麼呢？簡單地說，就是等級制度。君臣夫子，行為舉事用度，均有等級，不得越。有誰犯規，周王有權處罰。

說來令人難以相信，這一等級制度的架構，最初是建立在飲食上的。比如吃什麼。周禮規定：王用九鼎，可吃牛、羊、豬等等；諸侯用七鼎，比王少吃兩樣；卿大夫用五鼎，比諸侯再少吃兩樣；而士用三鼎，比上一級又少吃兩樣。如此遞減到平民百姓，就只有魚肉能吃。

再比如用什麼吃。周人雖不像商人那樣嗜酒，但酒也少不了。喝酒的器具也有分別，有爵、觚、觶、角等。尊者舉觶，卑者舉角。或者，上級給下級賜酒用觶，而下級給上級敬酒用爵。因此倘若有誰從舉角變為可以舉爵，說明他事業有進步了，高升了。所以有成語叫「陞官晉爵」。

儀為何與飲食如此息息相關？因為以農業立國的周人認為，如果哪天老天不高興，鬧個旱災、蝗災什麼的，糧食歉收，社會就會不穩定，民心一亂，政權就危乎。為了保證自己的天下長治久安，周王就要祈求上天的庇護。如何才能讓上天聽話呢？讓他們高興。怎樣才能讓他們高興呢？吃好喝好。用好吃好喝來祭祀上天，是件神聖莊嚴的事，因此由誰祭供，供什麼祭品，用什麼器皿，都有講究，這吃之別、用之分就是等級了。先秦時期，祭祀與軍事一樣，是國家的頭等大事，因此如家常便飯一樣頻繁，從祭祀時的飲食活動中產生的禮儀，也就漸漸滲透到時人生活的方方面面，諸如婚、喪、御、聘、冠各種禮儀。

很多人都說，中國是一個講究吃的國家，此話不假。比如，兩人見面，互相寒暄的話必然是「吃了嗎？」。有朋自遠方來，招待賓客，必定是四碟六盤八碗。父母表達對兒女的關心、愛心時，最常說的就是「多吃一點」。所以李安拍了部電影叫《飲食男女》，其實我想叫《飲食中國》更準確些。

以吃為本，這是祖宗傳下來的東西，根深蒂固，恐難以更改。而難以更改的不僅是生活習慣、生活方式，還有因此而形成的飲食文化和用飲食思維的方式。比如以「鼎」為例，中國人現在誰也不用鼎煮肉、盛肉，但是，「問鼎中原」、「一言九鼎」卻還是常說。因為鼎在西周，已被賦予為國家、王權的象徵——在周王眼裡，大禹用九州進獻的金(銅)而鑄成的九鼎，就相當於把九州人的飯鍋攥在手中，那意味著什麼？天下！所以「革故鼎新」這一成語，最初的詞意就是指改朝換代，後來才演變為除舊立新。成語中與鼎有關的還有「鐘鼎人家」、「鼎食山林」，前者表示有權勢的世家，後者意為是入朝為官還是隱退江湖。這樣的文化，不好吃的外國人是搞不懂的。

孔子是深諳周禮的，《論語》里記錄了這麼一件事：衛靈公向孔子請教軍隊列陣之法。孔子聽了說，俎豆之事，我還略知一二；軍旅之事，沒學過。

俎和豆分別是先秦時的飲食器，前者相當於砧板，後者可當碟子理解。祭祀時，俎用來擺放犧牲，宴飲時用來切割熟肉。場合不同用法也不同，其背後是禮。豆也是祭祀和饗宴時必用的禮器，裝各種菜肴。使用者身份不同，用豆的數量也有別。比如上大夫八豆、下大夫六豆，豆的多少，意味著可吃的種類多少。這裡面也是禮。因此，俎豆之事，就是禮儀之事。孔子不說「禮儀之事，我略知一二」，卻要用「俎豆之事」，我想因為後者是中國式的表達，裡面有滋有味有深意，是有「味道」的話語。所以，從上古留傳至今的飲食文化，不僅告訴人們吃什麼、用什麼，還告訴人們，什麼是中國。

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