門診來了一位患者，44歲，因為發現血脂升高，膽固醇7.2，低密度4.2，甘油三酯8.8。

後來改吃素食，半年沒有吃肉，現在膽固醇6.9，甘油三酯2.1。

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甘油三酯恢復正常，但是膽固醇還是比較高，很是不解，為何自己不吃肉了，血脂還是沒有恢復正常。

血脂高是造成心腦血管疾病高發的重要原因！

簡單理解高膽固醇、高低密度脂蛋白、高甘油三酯會造成血管垃圾加重，也就是加重動脈粥樣硬化，進而造成血管狹窄，引起心肌缺血、腦缺血，甚至導致心肌梗死、腦梗死。

血脂高肯定和多吃肉有直接關係，因為肉類尤其豬牛羊等紅肉，以及肥肉含有大量的膽固醇，必定會造成血脂升高，但不是說不吃肉血脂就能恢復正常。

血脂升高的原因：

人體血脂主要來源於兩方面，一個主要原因就是吃的油脂、膽固醇食物太多了，自然會合成更多血脂。當然還有一個原因就是遺傳基因自身代謝造成的。專業一點講就是飽和脂肪酸會升高血脂，簡單說就是動物食物，比如肥肉、動物油、奶油糕點、棕櫚油等等； 膽固醇含量高的食物，比如：動物內臟、魚子、魷魚、蟹黃等。

吃肉不是血脂升高的唯一原因，反式不飽和脂肪酸，也能升高低密度脂蛋白這個壞血脂，降低高密度脂蛋白這個好血脂；主要食物有：酥餅、油條、油炸快餐等。

所以，簡單說吃肥肉、紅肉、動物油、奶油、動物內臟、油炸食品這些食物過多都會造成血脂升高，當然還必須指出甘油三酯的升高與饅頭米飯吃多了也有一定關係，所以甘油三酯高的人，不但要控制肉類食品，連主食也要控制。

魚肉例外：

很多魚肉比如青魚、大馬哈魚、沙丁魚、和一些海魚，含有Ω-3脂肪酸系多聚不飽和脂肪酸，主要成分為EPA和DHA，EPA和DHA能減少心血管疾病的風險。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的健康食品。海魚吃多了在一定程度上還能利於血脂代謝，利於降低血脂，所以鼓勵大家適當多吃魚。

不吃肉血脂也會升高：

不吃肉血脂也會升高，我們總能發現一部分人，平時不吃肉，可是血脂也會升高，就好比這位先生，半年不吃肉血脂，尤其膽固醇依然很高，因為膽固醇和低密度脂蛋白升高的大部分原因是自身合成異常，所以，這部分人不吃肉血脂也會升高。

總之，吃肉的人肯定比不吃肉的人血脂高的人多，尤其喜歡肥肉、紅肉、內髒的人，一定要注意控制量，並且要監測血脂四項:膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯。

健康飲食是健康的基礎：

不管血脂是否升高都應該健康飲食，血脂升高後更應該健康飲食。

1、五穀雜糧：健康的食物有豆類、燕麥、機米、全麥麵包、土豆、南瓜等；澱粉含有很多營養素和纖維素，多吃高纖維膳食（粗糧），可降低總膽固醇，升高高密度脂蛋白。避免只吃細糧，比如只是白麵包、蛋糕、白饅頭等等。

2、膳食纖維：現代人的營養素，可促進胃腸蠕動，預防便秘；延緩胃腸排空，減少糖的吸收，利於控制體重。

3、植物固醇：主要來源於植物油、堅果、蔬菜水果，多吃應季新鮮的水果和蔬菜植物類食物; 至於網上傳的大蒜、洋蔥、木耳、山楂、海帶、魔芋等，這些可以協助血脂代謝，至少吃了沒壞處，但不能指望每天只吃這些食物。

4、Ω-3脂肪酸：主要來源於金槍魚、沙丁魚、一些海魚，以及植物油的亞麻酸。

雖然不吃肉，血脂也會升高，但吃肉，尤其愛吃豬牛羊等紅肉以及肥肉的人，更容易發生血脂升高。所以我們平時吃肉還是要控制飲食，控制肉的總量。可以適當多吃魚肉和去皮雞肉。

健康飲食要從小做起，所有的心血管疾病都是逐漸形成的，和我們的一日三餐密切相關！

一日三餐，健康飲食，不可苟且！

像這位患者經過半年時間不吃肉，甘油三酯恢復了正常，但膽固醇仍升高，結合患者，具體情況，因為患者沒有明確的心腦血管疾病，也沒有糖尿病等，且低密度脂蛋白低於4.9，那麼建議患者繼續健康生活，繼續監測。

但肉還是可以吃的，只要會吃，吃健康的肉，沒問題！

【心血管王醫生版權】

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