高蛋白飲食，不光減肥，還減壽！那些戒碳水減肥的朋友看過來
攝入太多簡單碳水化合物，是現代人超重和肥胖的原因之一。
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1972年，Robert Atkins醫生髮表了《阿特金斯醫生的飲食革命：高卡路里方法永葆身材》一書。在這本書里，Atkins醫生推薦了高蛋白，低碳水化合物飲食的減肥方法。
這種方法符合高升糖指數食物提高胰島素，進而促進脂肪堆積的科學邏輯。
阿特金斯飲食的真正流行發生在本世紀初2003年前後。當時幾乎每10個美國人就有一個人認為自己是高蛋白飲食的踐行者。這種飲食的流行甚至導致市場上澱粉類食物的銷售大幅下降……
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阿特金斯醫生建議大家盡量多吃高蛋白的動物製品，避免高澱粉的食物。
這種方法減肥的實際效果如何？
幾年前我去參加世界肥胖大會，分享我們用低脂素食的方法幫助職場瘦身的臨床數據。那是一個很大的專業會議，有來自全球的2萬多人參與。在會上，我特意統計了一下體重管理業界的趨勢。
我發現當今最流行的瘦身飲食有兩種，一個是低脂素食，一個就是動物性高蛋白飲食。關於兩種飲食的研究數量差不多。而且在有限的閱讀中，我發現二者短期內的減重效果都差不多。
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也就是說，高蛋白飲食可能真的可以幫助減肥！
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那麼作為需要選擇瘦身方法的朋友，或者體重管理的從業者，可能要問，這兩種方法的對身體到底有什麼不同的影響？
著名的弗萊明心臟健康研究院發表過一項研究，比較1年的高蛋白飲食和低脂飲食（更接近於素食）對心臟血流的影響。
在心肌灌注顯影的掃描圖中，紅顏色表示流過心臟的血流。
流過心臟的血流越多，表示心臟的供血越好，心臟越健康；反之當流過心臟的血流減少，說明供應心臟的血管（冠狀動脈）堵了，心臟面臨缺血和冠心病的風險。
我們發現，在高蛋白飲食之後，流過心臟的血流明顯減少；同時，受試者多項心血管健康的生化指標都變差。而低脂飲食使流過心臟的血流明顯增多；同時各項生化指標好轉。
由此可見，高蛋白飲食如果能減肥的話，也是用長期的心臟健康交換短期的瘦身。
相關研究還發現，動物性高蛋白飲食會提高腎病、腎結石、便秘、鈣流失、甚至癌症的風險。
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瑞典一項研究收納了14萬志願者跟蹤25年，發現動物性高蛋白飲食顯著提高總死亡率23%，心臟病死亡率14%，癌症死亡率28%。
而植物性的高蛋白飲食則降低各種風險。
由此看來，高蛋白或許不是很重要，但是蛋白質的來源非常重要。
重要的不是吃什麼，而是不吃什麼。
日本學者分析了17項研究，涉及27萬受試者，發現高蛋白飲食可以提高死亡率31%。
也就是說高蛋白飲食也有減壽的「功效」。
有諷刺意味的是，2003年，72歲的Atkins醫生死於跌跤。去世前，他患有嚴重的心梗、心衰和高血壓；體重260磅。可見這種極端的多肉、避免碳水化合物的飲食是很難堅持的。
西班牙著名的PREDIMED研究發現，如果把所有沒能堅持下去的案例統計進去，遵循阿特金斯飲食的人，體重增加10%的概率加倍，而死亡率增加59%。
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對於能夠堅持的人，阿特金斯飲食是有短期減肥效果的。
科學家認為，造成有限程度減肥的原因有幾種可能性：
一種說法是，碳水化和物會結合水分。當極大地限制碳水化和物的攝入時，體內的碳水化合物流失，導致水分流失。所以減掉的重量主要是水分，而不是脂肪。
這可以解釋為什麼這類飲食短期有明顯的減重效應。
另一種說法是，高蛋白質和脂肪的食物在胃裡面停留時間較長，從而延後了飢餓感出現的時間，使得總體熱量攝入降低。
還有一種解釋是，由於這些飲食方式很單調，抑制了食慾。
如果減肥的原因是後兩種，那麼這種減肥方法不過是一種變相的節食而已。
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和其他形式的節食一樣，限制碳水化合物的攝入可能導致一些營養素的缺乏。
過分地強調減少碳水化合物，使得植物來源的維生素C攝入不足，導致肉類裡面雖然有大量的鐵，但是不能吸收。
不可否認，當代的肥胖率上升與白面白米白糖攝入有一定關係。但是我們沒有必要拒絕所有碳水化和物。
如果用複雜碳水化和物替代簡單碳水化和物，如甜品和含糖飲料；用雜糧粗糧替代細糧，如白米白面，那麼我們可以既獲得低脂純素的利益，也收穫低升糖指數的利益。
人體就像一部燒汽油的車子，如果我們誤加了柴油，就可能出現這樣或那樣的問題，甚至發動機死火。
只有加入正確的燃料，才能長期安全地行駛。
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