白茶里除了甜，竟然還有辣味，聊聊白茶中令人疑惑的那些味道
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
七夕，牽牛織女星相會。
「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」，無數的詩篇佳句，傳頌這感人的愛情故事。
然，幾許歡情與離恨，年年並在此宵中。
牛郎織女鵲橋相見背後，裝滿了悲歡離情，酸甜苦辣。
相守甜蜜，離別酸澀，相思苦楚……
白茶當中的滋味，又何嘗不是如此？五味俱全！
風味鮮爽的白茶，除了清甜的滋味外，還有悶泡坐杯後的極明顯的苦和澀。
此外，品質不佳，儲存不當的白茶，還會發散出種種怪異氣味，令人疑惑。
下邊，就來聊聊，白茶里的滋味，到底有哪些？
《2》
酸—白茶為什麼會發出酸味？
一款白茶，發散出明顯的酸味，通常是品質受損的表現。
正常情況下，工藝簡樸，發酵輕微，含水量合格的白茶，本身並不會發散出酸味。
白茶不像蘋果、檸檬等水果，與生俱帶不少蘋果酸、檸檬酸等酸味物質，容易發出酸味。
要想讓本身沒有酸味的白茶，發散出明顯酸味，途徑只有變質發酵。
個中原理，和釀醋工藝類似。
釀醋的常見原料，小米、高粱、糯米、大麥等穀物，本身並不具帶酸味。
只有通過釀造發酵，加水蒸軟後，經過糖化、酒化，再用醋酸菌進一步發酵，食用醋才能得來。
白茶也一樣，內部的茶味物質，當儲存不當時，白茶很容易跑氣受潮，在過多水汽的作用下，在過度的溫度的催生下，香氣慢慢變寡，生出水味、悶味、以及酸味。
可笑的是，這種發酸變質了的白茶，居然被人稱作「梅子香老白茶」，還在茶圈吸引了不少人的眼球。
但這「梅子香老白茶」，根本就不值得信賴。
梅子香，就是酸梅味的掩飾！這是白茶受潮後露出來的痕迹。
這種梅子味的老白茶，打開包裝，就能聞到一股子微微的像話梅的酸味。
福州當地的茶友，會覺得這像極了永泰李乾的味道。
然，正常品質的白茶，根本不應發出這種味道！
當梅子味的白茶，受潮情況進一步加深時，酸味會愈發明顯，由酸澀氣味，慢慢變成酸餿，甚至於發出霉味。
可見，面對這樣發散出酸味的白茶，還是儘早遠離，為妙！
《3》
甜—白茶喝起來為什麼這麼甜？
清爽又鮮甜，這是不少茶友喝白茶最直觀的印象。
淳和清甜的白茶，湯水綿柔，像花蜜水，柔柔的在嘴裡化開。
對於大部分的喝茶群體來說，白茶的滋味容易喝懂，也容易接受——這樣清新甜美的滋味，誰能不愛？
白茶爽口清甜的滋味，來源於自身豐富的茶味物質積累。
工藝簡樸的白茶，不需經過揉捻和殺青，只有萎凋和烘乾這兩大道，使得白茶內部的天然風味物質大量留存。
單從茶氨酸含量上看，六大茶類排行榜上，白茶的含量排名榜首。
茶葉里的茶氨酸，對於平時泡茶喝茶而言，可是個寶貝。
一來，茶氨酸能為人體補充必要的氨基酸，有利補充人體元氣；二來，茶氨酸可以為茶湯增添清甜爽口滋味，讓茶湯滋味更為曼妙！
故而，一款白茶茶氨酸含量高，便意味著口感好，鮮爽靈動、香甜可人。
白茶當中，茶氨酸含量最為豐富的，當屬養分明星——白毫銀針。
不論是胖嘟嘟的芽頭內，還是表面纖纖密布的白毫中，都滿溢著不少茶氨酸物質。
故而，我們在喝白毫銀針時，會感到格外的爽口清甜，喝茶過後，一整天都能擁有好心情！
白茶的甜，除了茶氨酸作用外，還離不開多種可溶性糖和礦物質成分。
可溶性糖類物質，除了能為茶湯帶來甜味外，還能增加湯水的稠度，讓茶湯喝起來口感更飽滿。
礦物質成分，可以帶來清爽的甘甜滋味。
像是經過層層山岩過濾的山泉水，清澈透亮，掬起一捧喝下去，甘甜清爽。
礦泉水，山泉水喝起來「有點甜」，正是基於內部礦物質的功勞！
天然質樸，清新鮮爽的白茶，自身內質物豐厚，茶湯滋味喝起來自然格外甜。
暑熱天氣，喝一杯清甜鮮香的新白茶，實在是曼妙無比的消暑小甜水！
《4》
苦—為什麼喝白茶感覺苦味不明顯？
都說不苦不澀不是茶，苦和澀在茶葉當中是兩種常見的滋味。
比如著名的老班章，就很苦。
我們知道，茶葉當中可溶於水的物質，主要有三大類。
茶氨酸——清甜、鮮爽；
茶多酚——味澀；
咖啡鹼——味苦。
這三者按照不同的比例分布作用在同一道茶湯時，就能變成為茶友們熟悉的「香清甘活」的滋味。
喝白茶感覺苦味不明顯，入口清甜，沒有明顯的苦味和澀味，原因有很多。
首先，這款茶的茶氨酸含量豐富，清甜滋味牢牢佔據了味蕾。
高山茶園獨特的自然氣候環境，多雲霧繚繞，有利於新梢的持嫩和茶氨酸的留存，還更為有利多種養分物質積累，故而，高山白茶喝起來要比平地茶更清甜。
其次，看沖泡方式。
內部茶味物質豐富的優質白茶，快出水滋味更佳。
蓋碗泡白茶時，注入沸水後，緊接著將茶湯快速倒出，避免茶長時間與水接觸。
如此，白茶內部的茶多酚和咖啡鹼才不至於提前過多釋放，影響茶湯滋味。
若是將白茶拿來長時間悶泡，在高溫的熱水作用下，白茶容易被泡得濃釅不堪，又苦又澀，影響喝茶口感。
最後，優質的白茶，還能帶來舒適的回甘，化解苦味。
苦和甘，是兩種完全不同的味道。
一款品質好的白茶，茶氨酸含量豐富，茶多酚和咖啡鹼含量適中的情況下，在喝茶時可以擁有舒服的回甘。
將茶湯啜飲入口後，茶多酚和咖啡鹼迅速的與口腔蛋白結合，形成一道薄膜。
伴隨著茶湯的不斷喝入，薄膜破裂，甘甜的滋味在嘴巴里，喉嚨里炸開，甜味的感覺自然更為清晰和明顯。
可見，若想舒適愉悅的喝一杯好茶，選好茶是前提，泡好茶是關鍵!
《5》
辣—辣味白茶是種怎樣的神奇存在？
在很多茶友的印象里，白茶是不可能發出辣味的。
畢竟，工藝簡樸的白茶，與焙過火的武夷岩茶肉桂不同，喝茶時根本不會產生辛辣感。
話雖如此，但前不久曾遇到這樣的茶友，確切的肯定著他在一款白茶牡丹餅里，喝出了辣味。
並且一五一十的介紹到，聞干茶是虎皮青椒的味道，而喝茶湯時，則像是嗆辣椒的氣味。
聽完茶友的具體描述，不由得肯定了一件事：
白茶，真的會有辣味！
那，為什麼風味清新的白茶當中，會發出重口味的辣椒味呢？
原因嘛，和白茶存放不當，發生竄味有關。
乾燥的白茶葉片，除了容易吸附周圍環境的水汽外，還容易受到外界多種的氣味干擾。
白沙在涅，與之俱黑。在一間氣味怪異的房間待久後，白茶無可避免的受到干擾，原有的純正馥郁茶香特性難以保留。
和那位茶友細聊過後，才知道他將白茶直接放在了廚房的收納柜上。
而當地飲食中，一日三餐，頓頓離不開辣椒。
廚房裡經常炒辣椒發散出來的霸道張揚的氣味，容易將白茶原有的清香覆蓋。
當白茶吸附過多的辣味因子時，對於自身的香氣和滋味，都造成了難以彌補的影響。
辣味白茶，就此誕生！
可見，為了避免白茶在儲存過程當中，受到外界環境的過多干擾，存茶環境須得保持乾燥清潔，不能出現明顯氣味。
家庭環境存茶時，廚房、客廳、地下室等，不建議存放白茶！
《6》
將「茶」字拆開，是一句很有哲理的話。
人在草木間。
草木之性，與人情相同，皆有五味。
苦盡甘來，蘊藏著無限智慧。
鮮醇甘爽的白茶，滋味除了甜，還有舒適的回甘。
然，變質後的白茶，風味大不相同。
除了會發出酸味外，甚至於還能竄出辣味！
將白茶的酸甜苦辣滋味看遍後，能得出一個道理：
遇上好茶，且行且珍惜！
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