土豆雖然廉價，但營養又美味，而且很好儲存，無論哪個季節想吃就能吃。

炒土豆絲呢，是我們家家戶戶都戒不掉的家常菜，今天小鈺和大家分享的就是炒豆絲的小妙招~

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有很多朋友喜歡將土豆去皮洗凈後，切好絲就直接下鍋炒，但往往這樣炒出來的土豆絲，粘膩又發黑，也不怎麼入味，味道都非常一般，色香味都遠遠不及飯店。

想炒好土豆絲，方法特別簡單，只需多加「1步」，保證炒出來的土豆絲清脆爽口，非常入味，色澤發亮，一點也不會發黑。

酸辣土豆絲

?炒土豆絲清脆入味的正確方法

將土豆表面泥土洗凈，用刮皮器颳去表皮，用清水稍微沖洗乾淨，瀝干水分後切成薄片，再改刀切成細絲，當然也可以直接用刮絲器刮成土豆絲。

接一盆清水，將切好的土豆絲沖洗幾下倒入清水中，加入少許食鹽和食醋，攪拌均勻浸泡10-15分鐘。

起鍋熱油，放入蒜末爆香，將青椒絲和紅椒絲下入炒至斷生，再將泡好的土豆絲瀝干水分倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒至土豆絲稍微變色時，加入生抽和少許食鹽調味，出鍋前再加入幾滴食醋炒勻即可。

炒土豆絲時，萬萬不可直接下鍋！

因為切好的土豆絲直接下鍋炒，會由於土豆絲表面分泌的大量的澱粉黏液，使得土豆絲相互粘連在一起，吸水發乾，很難炒開，導致受熱不均，不容易入味，且澱粉預熱會加速氧化變黑。

所以土豆絲直接下鍋炒出來既沒有賣相，味道也不清脆。

所以，只需在炒制土豆絲時，多加「1步」，將切好的土豆絲放入鹽醋水中浸泡，就能去除和抑制土豆絲表面澱粉的分泌，同時在土豆絲表面形成一層有效的保護膜。

泡好的土豆絲再下鍋炒制，就不會粘黏在一起，受熱均勻，根根分明入味，且土豆絲也不容易氧化發黑，炒出來的土豆絲清脆爽口，更入味，色香味俱全。

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