做排骨汁時，記住這個口訣，做出的排骨酸甜可口，一家大小搶著吃

做排骨汁時，記住這個口訣，做出的排骨酸甜可口，一家大小搶著吃天氣熱的沒邊，特別想吃酸咪咪的東西，茘枝造的醋夠特別，微酸帶甜，清爽醒胃，加上茘枝的淡淡果香和幽幽的桂花香，感覺很清新。酸性令肉質更軟嫩，煮一字骨更見效果，最近朋友帶了茘枝醋汁給我，是香港製造的喔， 令我回味到香港個份味道！

【茘枝桂花一字骨】

材料 (4 人份）：

一字骨 ( 腩排/ 排骨/ 豬軟骨) 800g、茘枝( 去皮去核) 10 粒、青椒( 切圈) 半隻、紅椒 ( 切圈) 半隻

調味1 ：

荔枝醋汁 4 湯匙、桂花糖 1 湯匙、花雕酒 2 湯匙、生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、冰糖 50g 、水 200ml

調味2 ：

茘枝醋汁 1/2 湯匙、桂花糖 1/2 湯匙

製法：

1) 一字骨洗凈，鍋內加骨和蓋過骨的冷水，開中小火，煮至微滾時，取出以水洗凈

2) 鍋子加入所有調味料（1 ），中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮30 分 鍾，熄火，悶焗30 分鐘，反一反，滾起加蓋轉極小火煮30 分鐘，熄火，悶焗30 分鐘

3 ）拿掉一字骨，隔去多餘油份，將醬汁移到平底易潔鍋，以中大火來快速收汁

4 ）醬汁會變得濃稠和有光澤，讓匙背沾一點汁，以手指一掃，如能讓醬汁漂亮清晰地分開，就是好的濃稠度， 醬汁收至濃稠後，加入一字骨，青椒、紅椒和茘枝拌勻，中火煮約5 分鐘，熄火後，加入調味料(2) 拌勻即成

小貼士：

1 ）要以極小火去炆煮，煮完再悶焗，比一火到尾更好，肉質更軟嫩，不會變乾柴

2 ）視肉的肥瘦大小，加減煮的時間

3 ） 醬汁糖份高易焦，收汁時要小心看著，易潔鍋不易黏底，平面較大，收汁較快

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