「山藥」別總炒著吃，做成營養肉餅，香甜軟糯，孩子隔天就想吃！

「山藥」別總炒著吃，做成營養肉餅，香甜軟糯，孩子隔天就想吃！山藥即是日本的長芋，南方一般稱為淮山，多用來煲中式老火湯，鮮吃的菜式較少；卻常見於日本料理中，多被磨成蓉來生吃，味道清淡而含豐富的黏液，稱為とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。

山藥的營養非常豐富，健脾益胃，有助消化，益肺氣、養肺陰，有效預防心血管系統的脂肪沉積，降低膽固；含有維他命 B 、維他命 C 、鋅、鉀、鐵及消化酵素，亦有養顏美容之效。山藥像芋頭，皮下黏液會令皮膚很癢，所以戴手套來處理較好，或事前把雙手塗滿白醋。因為加了山藥，山我葯的黏液令肉餅更滑更松化，用全瘦肉也有滑嫩效果，沒有肥膏肥肉，吃得更健康。

【鮮淮山蒸肉餅】

材料：

豬肉碎300 克、鮮淮山/ 山藥160 克

調味料：

豉油? 湯匙、蚝油 1湯匙、花雕酒1湯匙、生粉1茶匙、味醂　1 湯匙 ( 或 1/2 茶匙糖 )、糖1 /2 茶匙、胡椒少許

製法：

1）鮮山藥去皮切粒，或用攪拌機，有一點攪成蓉也沒關係

2） 肉餅混合山藥粒和所有調味料，順一個方攪勻

3） 肉餅鋪碟

4）放入蒸爐100度蒸10分鐘，灑上蔥花即成

小貼士：

1 ）若無蒸爐，隔水蒸10分鐘

2）用攪拌機的話，小心不要過度攪拌成蓉，要留有粒粒

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