燉雲吞雞時，有人焯水，有人直接燉，大廚教你最正確做法，太香了

燉雲吞雞時，有人焯水，有人直接燉，大廚教你最正確做法，太香了又是奶奶很愛的一道菜，次次來曼谷都煮給她吃，在外面吃要過百，自家煮足料又便宜，以為很複雜，其實超簡單，用黑白淡奶煮出奶白色的濃濃湯汁，鮮甜美味，用來宴客絕不失禮，手殘都整到。先煮後浸，連雞胸都嫩滑可口。不用全雞用雞脾做迷你版又得，整甜品用剩淡奶不浪費，做烏冬粉麵湯底亦可，懶一點更可用現成雲吞

【砂鍋雲吞雞】

材料（6人份）：

雞1隻（約2斤或1.2kg) 、水1L 、黑白淡奶100ml 、雞湯500ml 、小棠菜200g

雲吞材料(用現成雲吞亦可)：

雲吞皮24片、豬肉碎130g 、椰菜（切絲） 110g 、麵粉約1湯匙、鹽1茶匙(椰菜用)

雲吞餡調味料：

生抽1茶匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、花雕酒1茶匙、五香粉?茶匙

製法：

1）雞除去內臟，內外洗凈，雞放鍋內，加入蓋過雞的水，中火滾起，水滾前起出雞，以凍水略沖，鍋子也要清洗（此為跑活）

2） 大鍋燒滖水和雞湯，加雞，滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火悶焗30分

3） 椰菜絲灑上鹽，拌勻放置20分鐘，沖水再榨出水分，椰菜絲拌勻豬肉碎和所有餡料調味料

4）餡料放雲吞皮中間，四邊沾一點水，把其中一角邊撥向中間，蓋著餡料，再隨意的把其餘三角向中間擠作一團，放在灑上麵粉的盤上免黏底

5） 再用另一隻鍋，燒滾大鍋水，加入雲吞煮約4-5分鐘至全熟

6）重新滾起雞湯，加入小棠菜和淡奶，多煮3分鐘，以少量鹽來調味，加入瀝干水的雲吞即成

小貼士：

1）跑活水比較乾淨，雞湯會較清甜

2）雲吞分開煮好後才加入雞湯，麵粉才不會影響雞湯味道

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