山東美食，特色黃燜雞，家常菜的必備選擇
一八年大學剛畢業，想留在長沙發展，可發出去的求職簡歷沒有一點音信，看著每天逐漸縮水的口袋，想先去投靠發小，那段時間真的很窘迫，下定決心不靠父母，於是去找了已經工作一年的發小，他見我還沒吃飯，便順便把我晚飯也包了！那頓晚飯，也是我第一次吃到黃燜雞。
黃燜雞這道菜起源於山東濟南，實打實的魯菜，最開始的時候叫香雞煲，濃汁雞煲飯。相傳在元末明初的時候，朱元璋所率領的農民部隊一舉攻下京城。在那之後，農民出身的他在吃了很久的皇室貴族菜後似乎開始厭煩，而這個煩惱正巧被當時的宰相劉伯溫發現了，於是在民間開始搜尋美味，黃燜雞也因此被端上歷史舞台，朱元璋在吃它時，發掘味道果然鮮美，便問宰相這是何物，劉伯溫以「冠黃，羽黃，啄黃的元寶雞製作而成」答之，於是三黃雞的名稱也因此而來。
而這黃燜雞的做法也是一直流傳，最為經典的為山東濟南名店「吉玲園」做法，當時吉玲園名廚輩出，其主菜「百草黃燜雞」更是一絕，深受當時人們的喜愛！那時任山東省主席的韓復矩更是在嘗完這道菜之後，為此賞銀三十塊，並稱之為「此雞匠心獨運， 是上品之上，當為一絕」！
相比於那個時代，現在製作黃燜雞要簡便很多。而且建議大家可以合著米飯做成黃燜雞米飯，不但和主食一起，而且口味獨特，雞肉Q彈爽口，再加上獨特的醬汁味道，簡直讓人流連忘返！
首先，製作黃燜雞，最終要的是雞的選擇，正如朱元璋賜名的，三黃雞是首選，不是其它雞不可以，只是味道會發生改變。三黃雞盡量選擇嫩雞，最好選擇品牌雞，這樣做出來的味道才最正宗！雞肉準備好之後，可以開始準備醬料，具體的量可以根據個人的口味進行更改。通常是料酒50克，醬油50克，糖10克，鹽1克，甜麵醬10克和花生油500克，也有些做法是放生抽和老抽，在這樣就不一一介紹了。將醬料準備好之後，接著要準備輔料，蔥、蒜、姜都少許即可，還有香菇（最好是干香菇）四朵和辣椒少許（干辣椒和青椒）。將輔料處理好之後就可以開始做黃燜雞了，準備鍋，倒入冷油，同時加入白糖，小火加熱，靜待糖融化成棕色，然後放入雞塊，大火快速翻炒，緊接著加入料酒，半分鐘後加入姜、蒜、蔥，和干辣椒。翻炒之後加入醬油，甜麵醬，在加入清水（蓋住雞肉即可）和香菇片，之後加入鹽再進行翻炒，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，小火燜煮15到20分鐘，最後等雞肉變軟，湯汁濃稠，再加入青椒進行翻炒2到3分鐘即可出鍋，一道香噴噴的黃燜雞就做好了！
這道菜雖然是魯菜，但在瀟湘之地十分流行，其味道鮮美，醬汁醇厚，當初吃完那道菜後也是一直對它念念不忘，想起這就業前的美食，有時也給予我前進的動力，舌尖上的記憶，也是無法忘懷!
