為什麼越來越多的人選擇吃松茸？看完你就懂了…

文史 08-06

松茸的營養價值

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」

松茸含有100多種營養元素，是全球營養價值最高的天然滋補品，主要營養元素包括：含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中獨一無二的物質——松茸醇。

最好的松茸來自秘域香格裡拉

2012年，《舌尖上的中國》第一集就介紹了香格裡拉的松茸，並稱其為「自然的饋贈」。雲南香格裡拉出產的松茸素有「野菌王」之稱，是人工無法培植的珍稀野生食用菌，也是一種只能在無污染高海拔的山裡生存的食物。

我國關於松茸源產地最早記錄源於香格裡拉縣誌，多部文獻表明松茸誕生於我國橫斷山脈的香格裡拉原始森林中，在宋哲宗元佑年間啟用松茸一名，是世界級珍稀名貴天然藥用菌、國家二級瀕危保護物種。

將珍貴的食材留給國人

很多人不知道，我國在古代就有把松茸向貴族進貢的習俗。野生松茸在古代人眼中，是接近神級的珍貴食材。

《舌尖上的中國》如此形容香格裡拉松茸的外銷軌跡：「松茸是一種不可人工複製的瀕危物種，如果仍將我國產出的松茸大量出口，對我國而言，無疑是一個巨大損失。」

日本人將松茸奉為「神菌」，但是在中國，很多人並沒有認識到松茸的價值，或者找不到合適的渠道購買。因此，我便想要做松茸，希望將我們這裡最優質的松茸帶給大家，儘可能把我們的瑰寶留給國人。

松茸除其營養價值達到了植物性食品的頂峰外，其作為一種食材本身的口感也是很棒的。

松茸有著猶如鮑魚般的口感，爽滑而又富有彈性；其獨特的大自然清新的松香又使其香而不膩，每一口都是味蕾極致的體驗。

因此，常常食用松茸，好吃又健康，松茸已經成為了養生美食中的一道佳話。

您知道您吃的松茸是如何採的嗎？

香格裡拉，是許多人的心馳神往之地！潔白的雲朵，碧綠的草地，無不訴說著它的神聖！這裡地處高海拔低緯度地帶，氣候隨海拔升高而變化，特別適合松茸生長！

為了能獲得更新鮮更優質的松茸，每到松茸季，我都會帶領團隊的小夥伴一起跋山涉水的去香格裡拉尋找松茸。

山上沒有路，自然的生態環境下，各種原始樹枝交錯，經常把路擋的嚴嚴實實，山路崎嶇，底部卻落滿了松針，讓上山的路變得異常的滑。

這是我們這次找到的第一顆「松茸」，都興奮的搶著拍照，倍感幸運，還沒有翻山越嶺就輕易找到了松茸。但是一經鑒別就集體失望了，這是很常見的老人頭，在外型上和松茸非常相似，很多不法商人會用老人頭來冒充松茸。我是堅決抵制這種行為的！

上到2600的時候終於遇到了這棵發黑的樹。樹是被村民劈開的，作為一種標記，燃燒的地方是村民點的松香，經常採摘松茸的村民在入山之前都要先拜一拜，以期待能夠採到更多的松茸，這是真正入山的儀式。

有樹鬍鬚的地方，代表生態環境特別好。這種環境下長出來的松茸無論香氣口感，還是營養價值都是很棒的。

海拔3000多米的時候，歷時三個小時終於找到了第一顆小松茸。雖然已經挖掘了好多次松茸了，但是這次上山挖到的第一顆松茸我的手還是顫抖的。因為我知道，每一顆松茸都集中了大自然的精華以及上山的心血。

每次挖出松茸以後，采菌人都會約定把菌絲重新放回松茸窩，以便於菌絲第二年再長出新的松茸來。

很多人會覺得松茸很貴，那她一定是不了解松茸的生長和採摘有多麼的不容易。

松茸是一種很有脾氣的菌類。它只能生長在隔絕污染和人為干預的高原深林裡的松樹根系間，雨季接受充分的澆灌，再經太陽日晒的醞釀,這樣周而復始的經歷5-6個年頭才會生長出一顆松茸。

而從成熟開始，它的生命就只有短暫的48小時。在這48個小時內，如果人類不能與它們相遇，將它們採擷，那它們就會黯然的腐爛在孕育他的土壤裡了。

正因如此，人類與每一棵松茸經過餐風露宿、長途跋涉的相遇，都絕對稱得是上「天時，地利，人和」的緣分。

我給您的都是優質的

我是一個完美主義者，對待松茸更是如此，我對於松茸品質的把控已經到了很嚴苛的程度，這使得我的利潤相對降低，而且貨源的數量有限。很多朋友會勸我不要那麽較真，但是我覺得我要對我的客戶負責，要對得起她們對我的信任。要做就做高品質的精品。

堅持只做香格裡拉野生松茸

香格裡拉的老君山作為三江併流腹地依隴原始森林，海拔均在3500米以上，人口稀少，無污染，松林眾多，原生態的環境為松茸的生長提供了得天獨厚的條件。同時老君山是動植物的薈萃之地，這裡有1.3萬種植物，其中2000種中草藥，而我們的松茸全部都是采自這一小片神奇的區域。

堅持只做松樹下的松茸

松茸的生長環境特別的嚴苛,只能生長在沒有任何污染和人為干預的松樹或冷杉樹原始森林中，與50歲以上的樹根系形成共生關係。松樹林和冷杉林出產的松茸品質上有很大的區別:冷杉林的松茸口感較淡，香氣不足；而松樹林芳香油樹環境下生長的松茸生長的松茸香氣更加濃厚，而且有一種特有的山野氣息，口感也更加脆嫩醇厚。這種奇妙的感覺您一定要嘗一下才能體會到。

多道質檢，保證品質

每次去山民手裡手鬆茸，我都要逐個檢查，把不合格的都挑揀出來，這樣的做法經常會讓他們很不高興，雖然我也知道他們收這些松茸很不容易，但我還是堅持只收品質合格的，寧願給他們更高的價格。