包韭菜餃子時，萬不可直接拌餡，多加1步，韭菜更翠綠，還不出水
哈嘍大家好，這裡是簡食記！作為一名地道的北方小姐姐，最愛的食物不是大饅頭，不是大魚大肉，而是一份樸實無華的韭菜餡餃子，不管怎麼吃都不會膩。每次回老家，都迫不及待的讓奶奶包給我吃，每一次吃的都特別滿足……
俗話說：餃子好吃餡難調！這裡面還是有幾個小秘密的，不論是和面還是調餡，都需要一定的技巧。特別是在調餡的時候，萬萬不要直接就拌餡，這樣做是大錯特錯的，只要多加這1步，不但韭菜餡不會出水，營養還翻倍，韭菜的顏色翠綠的，一起看一下是怎麼做的吧……
【韭菜雞蛋餃子】
原理：韭菜，雞蛋，蝦皮，木耳，粉條，鹽，蚝油，水澱粉，蔥油。
做法：1：將韭菜摘洗乾淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，目的是去除農藥殘留。
2：雞蛋打入碗中，加入鹽，少許白醋和水澱粉充分攪勻，油溫燒至3成下入蛋液，快速翻炒成小塊。
3：蝦皮放入鍋中炒制微微發黃，撈出控油。
4：泡好的木耳切成小塊，粉條切末，韭菜控干水分後切末。
5：將所有食材混合後，加鹽和蚝油，蔥油調味拌勻，即可。
6：用自己的熟練的手法包起來就可以了，和面的比例在下面。
簡小廚有話說：
1：韭菜切末後，先加入少許小蘇打和蔥油拌勻，這一步的目的是保持韭菜翠綠顏色和防止出水。
2：在調餃子餡時，不管素餡還是葷餡，不要少了蚝油，它是提鮮提味最重要的調料。
3：炒好的雞蛋，蝦皮一定要涼透後，再放入韭菜裡面，這也是防止出水關鍵的一步。
4：標題種提到的多加1步，說的是在混合的韭菜餡裡面，加入一個生雞蛋順時針攪勻，再調味。既能鎖住水份，又能保持韭菜的翠綠顏色，還會增加其營養價值。
5：餃子多以冷水和面比例是：500克麵粉+230克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克干澱粉和勻，略醒即可。
想要餃子餡好吃，蚝油，雞蛋，蔥油這三樣是必不可少的，蚝油增鮮，蔥油增香，雞蛋鎖水缺一不可，適用於任何餡料的調製，這些小技巧都是大廚不傳的秘密，您記好了嗎？歡迎點贊，轉發，收藏。我是簡小廚，每天更新美食，做菜技巧，您記得關注一下……
