玉米就要成熟了，剝開玉米苞片，一排排黃澄澄的玉米粒，是健康又美味的神奇寶貝，到底怎麼吃玉米更能發揮好作用呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說?

最高產的糧食作物

玉米又稱玉蜀黍、苞米等，是五穀雜糧之一，原產於南美洲，後被傳至世界各地。由於玉米耐旱、耐貧 瘠、生長迅速，而且是全世界總產量最高的糧食作物，如今已被全世界公認為「黃金作物」。

進入秋季，玉米大批上市。玉米的營養成分比較全面，含有豐富的營養物質，蛋白質、鈣、谷胱甘肽、胡蘿蔔素、 B族維生素、維生素E、谷固醇、卵磷脂、纖維素、鎂、硒等，是人體最基礎的營養物質，不可或缺。

玉米營養價值高，具有很好的食療作用。中醫認為，玉米味甘、性平，歸胃、膀胱經，從葯食同源角度說，有益肺寧心、健脾開胃、潤腸通便、利水通淋、抗癌、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化、健腦、促進新陳代謝等作用。

多食玉米對人體健康頗為有利，可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血症、便秘等病證。

玉米全身都是寶，玉米須是一味常用的中藥，有利水消腫、平肝利膽、降血糖的作用。煮玉米時，留下最內層的苞皮及部分玉米須，這樣可以保留獨特的玉米清香，且更易煮熟。帶著玉米皮和玉米須煮的湯被稱為「龍鬚湯」，有清熱涼血、利尿降糖的功效，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

一根玉米，六大功效，常吃玉米好處多多

1 促進腸道健康

玉米中的維生素B6、煙酸、膳食纖維等成分具有刺激胃腸蠕動、加速排便的作用，可緩解便秘、腸炎等疾病，有助於促進胃腸道癥狀的好轉。玉米中所含纖維素是一種不被人體吸收的碳水化合物，可降低人體腸道內殘留物質的濃度，並減少毒素在腸道內的積累，從而降低腸道疾病的發生。

2 降低膽固醇

玉米中亞油酸的含量高達60％以上，和玉米胚芽中的維生素E起到協同作用，有助於降低血液中的膽固醇濃度，防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和輔助治療作用。玉米中所含的卵磷脂還可預防細胞衰老及腦功能退化等老年疾患。

3 促進新陳代謝

玉米胚芽所含的谷胱甘肽、維生素E、葉黃素和煙酸，可增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，延緩皺紋的產生。還可促進肝臟排出毒素，抑制人體中多餘的自由基。谷胱甘肽在硒的作用下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

4 控制血糖

玉米中含有豐富的煙酸，它是葡萄糖耐量因子的組成物之一，可以增強胰島素的作用。因此，適當用玉米替代主食，有助於調節血糖。

5 保護視力

玉米所含的黃體素、玉米黃質是強大的抗氧化劑，能夠保護黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。它可對抗眼睛老化，同時能刺激腦細胞，增強記憶力。只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。

6 防癌抗癌

玉米中含有多種抗氧化及抗癌成分，如：維生素E、谷胱甘肽、賴氨酸、亞油酸、硒元素等，可以輔助防癌抗癌。

玉米也有五顏六色

玉米營養多多，是老少皆宜的食品。近年來生活條件好了，很多粗糧、雜糧被人們漸漸遺忘。隨著健康意識的增強，玉米又悄悄回到了我們的餐桌。

玉米的品種很多，有糯玉米、黃玉米，還有紫玉米等。

這麼多種玉米，有哪些不同呢？總的來說，就是口感和營養價值略有區別，大家可按照自己的需求選擇。

1 糯玉米

以白色居多，它的蛋白質含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。而且澱粉含量高達70%~75%，所以口感軟糯。糯玉米澱粉含量高，很適合牙口不太好的人食用，但不適合糖尿病患者食用。

2 黃玉米

是我們平時見得比較多的一種玉米，比如甜玉米和老玉米就都是黃色的，其中胡蘿蔔素和玉米黃素含量比較多，對視力有幫助。

甜玉米含有更多的水溶性糖。甜度較高，要注意食用量。

老玉米里的粗纖維多，可溶性糖含量很低。對於減肥人群、糖尿病人群是較好的選擇。

3 紫玉米

比較少見，其中含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能更強。

4 黑玉米

黑色素、氨基酸、硒元素等含量遠高於普通玉米，營養成分更高。

5 水果玉米

「水果型甜玉米」是可以像水果一樣生吃的。水果玉米比較易於人體消化和吸收，不過含糖量較高，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

隨著玉米深加工的發展，玉米的食用品質不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米油、特製玉米粉、速食玉米等隨之產生，還可進一步製成各種主食和糕點等。

很多人吃玉米棒的時候會留一些黃色的顆粒，這個部分是玉米胚芽，也是玉米最有營養的部分，是玉米粒的精髓。玉米胚芽中含有大量的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質。

高啟龍博士建議大家，吃玉米時最好把這部分也吃乾淨。

玉米往往作為三餐主食之外的輔助食品，但所含能量亦頗高。如果玉米食用較多，主食要相應扣減，不然熱量就會超標。

如何挑選玉米？

這樣的玉米最好吃：

1 顆粒飽滿的。

2 玉米須顏色不太深的。玉米須顏色發黑甚至爛掉的玉米不新鮮。

3 玉米棒橫斷面新鮮的。

4 選購七八分成熟的玉米最好。

5 買玉米的時候最好帶著皮。這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。

6 一次不要買太多，吃多少買多少。

儘管玉米的營養豐富，但是，高啟龍博士提醒您，吃玉米仍然有這些注意事項：

1 不與土豆、紅薯同食

玉米和土豆、紅薯一起吃，會使體內吸收過多澱粉，經常大量食用，容易造成腹脹 、 使體重增加、血糖上升 。

2 顏色鮮艷的「毒玉米」

加入玉米香精能讓玉米長時間「久煮不壞」，且保持新鮮的明黃色，口感爽甜，長期食用會致使人體肝臟受損，危害身體健康。

3 變質的玉米

變質發霉的玉米容易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉菌產生強致癌物黃曲霉毒素，食用後易致癌。

4 腸胃功能不良者慎食玉米

腹瀉、胃塞脹滿、胃腸功能不良者一次不宜食用太多玉米。玉米中含有豐富的纖維素，免疫力低下者食用之後，會阻礙人體對蛋白質的吸收和補充。對小孩、胃弱的患者，均應該少量食用。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。玉米屬於粗糧，需要搭配細糧，營養才更好吸收。

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