冰凍深海魚VS現殺淡水魚，哪個更營養？關鍵看這幾點

魚不但是餐桌上常見的美味，也是營養學家極力推崇的健康食材，營養價值高！今天我們就來扒一扒該如何科學的吃魚……

1，吃魚好處多但有一處千萬別亂吃

*魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，還有多種維生素、礦物質等，能補充人體所需；

*魚腦含有多不飽和脂肪酸DHA和磷脂類物質，有助於大腦發育，輔助提高記憶力等；

*魚肚是理想的高蛋白低脂肪食品，含有豐富的大分子膠原蛋白，能促進發育、延緩皮膚老化，是補而不燥的「養顏珍品」；

*魚鱗做成魚鱗凍，對高血壓、高血脂患者有好處。

魚鱗凍做法

先將魚鱗放入漏勺，用清水沖洗乾淨，瀝去水分，放入乾淨的容器；

蔥切段、姜切片放在魚鱗上，並撒上一小勺鹽，接著加入清水（水量沒過魚鱗約1cm）；

水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鐘；

將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上；

魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，可以加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也可以直接蘸醬。

儘管這麼多部位都可食用，但這個部位千萬別亂吃——魚膽，有劇毒！

魚膽中的膽酸、氫氰酸等有毒化合物，一旦進入體內，很難被破壞，輕則引起嘔吐、腹瀉，重則引發腎衰竭甚至死亡。

2，魚類繁多，怎麼選更好

想從魚身上獲益，第一步得先學會選魚，而那麼多種類的魚，到底怎麼選？

1，魚也分三六九等

根據美國17年發布的新版魚類消費建議，從遠離重金屬污染方面提供指導，魚被分為最佳選擇、不錯選擇、避免選擇三類：

最佳選擇——淡水鮭魚、魷魚、三文魚、沙丁魚、黑鱸魚、鯰魚、鯧魚、鱈魚等；

不錯選擇——石斑魚、大比目魚、鯛魚、條紋鱸、大西洋方頭魚、黃鰭金槍魚、白姑魚等；

避免選擇——大西洋馬鮫、鯊魚、墨西哥灣方頭魚、大馬林魚、劍魚、紅羅非魚、大眼金槍魚等。

2，冰凍深海魚vs現殺淡水魚

我們都知道深海魚富含ω-3脂肪酸，可以降低體內炎性反應，調節血脂，對預防老年痴呆也有益。

但市面上的海魚大都是冷凍的，讓人覺得不新鮮，然後他們會選擇淡水魚。那麼究竟兩者哪個更好？

凍魚不斷鮮

事實上，海魚雖然是冰凍的，但是在剛捕出，還鮮活的時候就急速冷凍了，不僅口感得到保持，營養流失也很少。

且相較而言，DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、牛磺酸等營養素，與同等質量的淡水魚相比，深海魚的營養價值更高。

現殺魚需靜置

另外，淡水魚殺掉後最好泡1個小時，或者放冰箱靜置2~3 個小時。因為剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，需要經歷一個「排酸」過程，放置一段時間，口感更鮮美。

深海魚雖好，嘌呤高

需注意的是，一般深海魚裡面含有的嘌呤比河魚高得多，這種東西在體內會代謝成尿酸。尿酸過多，會增加高尿酸血症的患病風險，進而增加痛風的風險。

因此最好兩種魚交替吃，淡水魚鯉魚、鰻魚等也有ω-3脂肪酸，有時可以代替海魚加入食譜。

建議一周吃2-3次魚，每次100克左右。

魚雖好，但也要注意吃法……

3，吃魚的四大注意事項

1，魚肉雖好，但不能完全代替紅肉

魚肉被吹上天的同時，各種紅肉，如豬肉、羊肉等則時常被批判——會增加心腦血管疾病風險，縮短壽命！

因此很多人就想著只吃魚肉，不吃紅肉。要知道，首先紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的，其次魚肉中鐵質的含量遠不如紅肉。

健康的做法是以魚肉、雞肉等白肉略多，約每日攝入75-100g，紅肉略少約50-75g，相互搭配吃，保證營養的平衡。

2，魚丸不算魚

市場上有很多魚製品，如魚丸、魚糕、魚餅等，而這些，在營養專家看來，並不能算是魚。

其做法多是將魚肉粉碎，用清水清洗數次，並加入糖等其他成分，避免蛋白質變性；加入雞蛋白、植物油、澱粉、香精等改善口感。

如此一來，魚肉本身所含的營養就微乎其微了，因此，不能用魚丸等製品來代替魚肉。

3，清蒸最健康

為了最大限度的保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞，清蒸則是最合適的烹飪方法，溫度低、用油少。

而有些人喜歡吃生魚片，要注意只有對原料來源足夠明確放心，部分魚才能生吃，避免其帶有的寄生蟲危害腸胃、肝臟等健康。

4，四類人少吃魚

*魚蝦貝類都含有嘌呤，痛風患者、高尿酸患者最好少吃，特別是急性發病期，得做好忌口；

*魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復。

*有肝功能障礙者，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，也盡量少吃魚。

*魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌葯、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適癥狀。

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