香脆干炸丸子，又是一種新鮮吃法，這技術可不可以去開店了呢？

干炸丸子是魯菜中的經典之作。尤其到了貼秋膘的時候，一想到小小肉丸在油鍋里上下翻滾的畫面就忍不住流口水。怎樣能將丸子炸得像餐廳里那樣酥脆呢？

食材清單

蔥姜水80毫升

鹽3克

黃醬10克

老抽7毫升

玉米澱粉50克

植物油500毫升

前臀尖200克

製作步驟

步驟1：將前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。

步驟2：在肉泥中加入黃醬、鹽、老抽，攪拌均勻。 將蔥半根切成蔥段，姜 3片，用刀背拍松，之後倒入 80ml 水，泡 10 分鐘，製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當中，攪拌均勻。

步驟3：把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔 1 分鐘，使得肉餡上勁。

步驟4：鍋中坐油， 6 成熱的時候將肉餡製成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。

步驟5：再次加熱鍋中的油， 7 成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色後將整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當中，這在行話叫「蹲鍋」，「蹲」大約 30 秒後，再次上大火。

步驟6：直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來後，在漏勺中騰空顛，這樣反覆幾次，丸子的質感就會有疏鬆酥脆的感覺，之後撈出控油即可。

步驟7

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