八道靚麗創新菜品，為你的菜牌增光添色！

菜品創新是每個廚師都要面對的課題，如何對菜品進行創新，除了常到同行的餐廳探店之外，還可以通過網路，了解各地大廚們的創新點子。今天，給大家帶來了數道同行們的創新菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。

荔枝堅果烏拉圭草蝦

原料：

烏拉圭草蝦500克，夏果50克。

調料：

荔枝味汁、生粉、色拉油各適量。

製作：

1、草蝦背部改刀，去除蝦腸，碼味上漿後入油鍋過油成蝦球，撈出瀝油待用。

2、凈鍋放入兌好的荔枝味汁，下入過油的蝦球炒至全熟，收汁勾芡，放入夏果翻勻，裝盤後稍加點綴即成。

荔枝味汁：

將鹽5克、老抽4毫升、生抽4毫升、白糖6克、陳醋6毫升攪拌均勻即成。

椰子燒口蘑

原料：

口蘑500克，嫩椰子1個，蔥、姜各10 克，蒜片少許。

調料：

雞油30克，高湯200毫升，鮑魚汁10毫升，蚝油8克，鹽、味精、雞粉各2克，老抽2毫升，菜油適量。

製作：

1、將椰子對剖開，一半挖肉，一半留殼；口蘑去根部治凈，入油鍋炸至色金黃時，撈出瀝油；椰子肉切成口蘑同等大小，拍生粉，炸至金黃，撈出待用。

2、鍋內放雞油燒至四成熱時，下蒜片、蔥、姜炒香，摻入高湯，然後下炸好的口蘑、椰子肉，放鮑魚汁、蚝油、雞粉、味精、鹽、老抽，燒至自然收汁且湯汁濃稠時，起鍋裝入椰殼做的盛器內，擺盤裝飾即可。

山珍鴕鳥掌

原料：

鴕鳥掌（人工養殖）500克，羊肚菌50克，熟菜膽6棵。

調料：

八角4克，乾花椒2克，料酒20毫升，胡椒5克，鹽4克，雞精4克，味精4克，高湯1000毫升，蔬菜汁、自製醬汁各適量。

製作：

1、鴕鳥掌洗凈飛水，入鍋加高湯、蔬菜汁、八角、乾花椒、料酒、胡椒、鹽、雞精和味精，用文火煨至軟糯離骨，撈出來裝盤。

2、將熟菜膽裝飾在鴕鳥掌一側，並把發好的羊肚菌煨入味後，放入自製醬汁里，澆在鴕鳥掌上即可。

自製醬汁：

將適量高湯、鮑魚汁10毫升、蚝油6克、雞汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入鍋燒開攪勻，勾芡即成。

青苔羊肝

原料：

羊肝100克，大蔥葉100克，姜米10克，蒜泥30克。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量。

製作：

1、把羊肝切成薄片，用姜米、蒜泥、鹽、料酒和水澱粉碼味上漿；另把大蔥葉放攪拌機里攪成茸，加鹽拌勻待用。

2、炒鍋入化豬油燒至三四成熱時，下入上好漿的羊肝片炒至斷生，再倒入大蔥葉茸炒勻，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，待用水澱粉勾芡收汁後，出鍋裝盤，稍加點綴即成。

玫瑰魚卷

原料：

凈巴沙魚肉250克，粉絲50克，上好漿的蝦仁10隻。

調料：

蒸魚豉油100毫升，小蔥、鹽、水澱粉、味精、豬油各適量。

製作：

1、魚肉加鹽、味精、豬油、水澱粉和適量水打成魚糝，分量裝入模具內，每份魚糝上放1隻上好漿的蝦仁，入籠蒸8分鐘左右，製成魚餅半成品，待用。

2、粉絲髮好放入盤內，將半成品魚餅放在粉絲上，再入籠蒸3分鐘，取出撒上蔥花，淋上蒸魚豉油即可。

和風素魚

製作：

1、山藥去皮蒸熟，製成泥備用。

2、豆腐衣平放於案板上，抹少許麵糊（起粘合作用），將海苔和山藥泥分別放在麵糊上，捲成條狀後，切成厚塊（素魚塊）。

3、將做好的素魚塊掛糊，入油鍋炸至表面稍硬時，撈出吸油裝盤。

4、凈鍋入油，下薑片炒香，加入素蚝油、味素、純凈水調成味汁，往素魚塊上勾芡淋汁即可。

芝士焗土豆

製作：

1、黃心土豆削皮後切成塊，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成泥，加白糖、奶油、煉乳調味；紫土豆也如法炮製。

2、把黃土豆泥放在鐵板上，中間放適量的紫土豆泥，上面再放一層黃土豆泥，抹平後，撒上芝士碎末，放入萬能蒸烤爐，烤約8分鐘，即成。

關鍵：

烤制時，以芝士融化、內部入味且熱透，土豆表面色呈金黃為最佳效果。

麥香脆皮香蕉塔

原料：

越南大香蕉300克，麵包糠200克。

調料：

沙拉醬20克，橙汁10毫升，白糖5克，白色牛奶巧克力、色拉油各適量。

製作：

1、將香蕉放入冰箱稍作冷藏，然後改刀成方形塊，待用。

2、鍋入油燒至五成熱時，下麵包糠炸至酥脆後撈出，吸油待用。

3、將沙拉醬、橙汁、白糖攪拌均勻，拌入香蕉塊，再將香蕉塊均勻裹上炸麵包糠，放在盤中央。

4、將巧克力切碎，用40℃熱水隔水化開後，裝入裱花袋，擠在氣球上，待冷卻定型後放氣即成巧克力圓球。

5、最後將巧克力圓球蓋在盤中的香蕉塊上，稍加點綴即成。

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